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El café
Taxonomía del café
Familia: Rubiáceas.
Género: Coffea
Especie: Coffea arábica Linneo (conocida como Arábica o Arábiga)
Coffea canephora Pierre Ex Froehner (conocida como Robusta).Botánica y fisiología
El cafeto pertenece a la familia de las rubiáceas. Esta familia tiene características fáciles de reconocer:
Las hojas salen en pares.
No tienen divisiones y los bordes sonlisos.
En las flores están los órganos de los dos sexos, son flores hermafroditas.
Generalmente cada fruto tiene dos semillas.

El café, esa bebida estimulante y aromática tandifundida por el mundo, encuentra su origen en las tierras de Abisinia (actual Etiopia). Fruto de un arbusto llamado cafeto, su nombre procede de la ciudad etíope de Coffea. Una leyenda atribuye sudescubrimiento a un pastor local llamado Kaldi, quien observo el efecto reanimante ejercido en sus cabras tras comer unos frutos rojos de un arbusto. Tras probarlos él mismo se sintió con más vigor y energía.Aunque con toda probabilidad, las tribus africanas lo conocían desde la Antigüedad utilizando los granos molidos para alimentar a los animales, dar fuerzas a sus guerreros, y soportar las largasceremonias religiosas.


Características del café
Un buen café debe ser: negro como la noche, caliente como el infierno, dulce como el amor.
En café constituye aquí un pretexto perfecto para empezarel día con una taza de este líquido mágico en cualquier lugar: en la calle, en la cafetería, en la casa, en el balcón, al ordenador, en el jardín; reunirse con los amigos o hacer un corto descanso enla oficina.
Un buen café es como el vino, ya que su degustación parece un viaje a través de todos los sentidos. Para gozar una taza de café, hay que tomar en cuenta los cuatro factores que encierranlas cuatro características del café:

Acidez: La acidez está relacionada con la sequedad que el café produce en los bordes de la lengua y en la parte de atrás del paladar. Sin suficiente acidez,...