Herramientas De Pastelería

Los utensilios que se utilizan en los obradores de pastelería, como en cualquier cocina o establecimiento dedicado a la alimentación, han ido cambiando a lo largo del tiempo. El estaño, el latón, elhierro colado han sido sustituidos por por el aluminio, el acero inoxidable, materiales de telón o telones siliconas. De esta manera se ha mejorado la seguridad, la higiene en la manipulación, se hafacilitado el trabajo, optimizado los recursos y disminuido los riesgos.

LOS MOLDES
Los moldes han ido variando los materiales con los que están confeccionados hasta lograr en la actualidad moldesde fácil limpieza y con resistencia a la oxidación.

Moldes rígidos

1. Latón: los primeros moldes que se utilizaron eran de latón y se oxidaban en seguida.
2. Aluminio: se reconocen porqueson muy brillantes
3. Acero de estaño: pesan muy poco, son muy brillantes y se oxidan con facilidad. Este tipo de moldes solía secarse en el horno para evitar la oxidación.


1. Aceroinoxidable
2. Teflón©: Son los moldes rígidos que se utilizan en la actualidad. El teflón ( http://es.wikipedia.org/wiki/Politetrafluoroetileno ) es una tela antiadhernte con la que de forran los moldes,bien de aluminio (poco peso) o de otro metal (más pesados). Hay opiniones que apuntan a los posibles efectos cancerígenos del teflón cuando se ralla o pasa de cierta temperatura. Por ello es muyimportante lavar los moldes cuidadosamente de forma que no se rallen así como controlar las temperaturas.
3. Cerámica: Salvo para algunas elaboraciones muy concretas como los clafoutís (bajo, redondo yestriado) o los souflés (ramequines) no se utilizan en pastelería profesional.
4. Pyrex©: Son de cristal irrompible, tampoco se utilizan en pastelería profesional. El uso del cristal está prohibidoen las cocinas profesionales por los riesgos que comportan.

Moldes flexibles
5. Silicona: es un material muy reciente que presenta grandes ventajas, se pueden lavar en el lavavajillas, no se...