herramientas del sommelier

HERRAMIENTAS DEL SOMMELIER


El trabajo del sumiller consiste fundamentalmente en asesorar y realizar el servicio de los vinos a los clientes del restaurante.
Este trabajo tiene dos momentos. El sumiller hace el primero de ellos en el espacio recóndito y silencioso de la bodega, estudiando e investigando todos los factores que se dan en la disposición de una bodega adecuada a las necesidadesde cada restaurante. El segundo momento es el servicio del vino al cliente.
Para llevar a cabo el servicio del vino en el restaurante, el sumiller dispone de unos utensilios y prendas de vestir que van a identificarlo del resto de los profesionales del restaurante, al tiempo, que facilitan la tarea a realizar.


El delantal de sumiller
Es un distintivo que ayuda al cliente a distinguirla figura del sumiller, de no ser así pasaría desapercibido. Puede ser de diversos materiales, los más clásicos son de cuero o piel curtida.
Este material permitía una fácil limpieza, sobre todo de algunas manchas que se producían a la hora de descorchar un vino, y teniendo en cuenta que el sumiller también se encargaba de la disposición de la bodega y se ensuciaba con facilidad.
Actualmente elmás utilizado es el de tela y modedo bistro, o el chaleco, cómodo y útil. Dispone de bolsillos laterales y compartimentos en el centro para los sacacorchos, comanderos y pequeñas herramientas.
Este, suele estar decorado con un racimo de uvas, para identificar la figura del sumiller.

El Testavin o llamado también Concha de Sumiller
Se trata de una pieza pequeña, generalmente de plata oalpaca plateada, en forma de concha con una pequeña asa para su utilización, se cuelga del cuello. Se utilizaba antaño para la degustación del vino. Hoy en día está en desuso, ha sido sustituida por una copa de cristal, la cual permite un mejor análisis del vino. Aunque se encuentre en desuso, los sumileres que se precian no dejan de renunciar a colgársela.


El termómetro de temperatura del vinoAunque existen no siempre se les da utilidad. La temperatura a la hora de servir un vino es de relevante importancia, la degustación de estos se puede ver alterada por una temperatura inadecuada, cambia el aroma y el sabor del caldo. Por lo tanto un vino servido a una temperatura adecuada nos permite analizar mejor todas sus características organolépticas, de aquí la importancia de estosutensilios.
En el mercado encontramos varias modalidades de medidores de temperatura, los más utilizados son los tradicionales, los que funcionan con mercurio que nos dan la temperatura cuando están en contacto con el vino. Otros miden la temperatura sin necesidad de contacto, los digitales o electrónicos.

Corta cápsulas
Como dice la palabra se utiliza para el corte de la cápsula de la botella devino. Permite realizar un corte que deja la botella en perfecto estado de presentación.
Es muy útil, pero en muchos casos sustituimos su uso por la navaja que llevan incorporada los sacacorchos.



Sacacorchos
La historia nos cuenta que después de conseguir un sistema para poder cerrar una botella de forma hermética, surgió la necesidad de encontrar un artilugio que nos permitieraextraerlo, a raíz de ello nacieron los sacarchos.
Se utiliza para la extracción del tapón. Las variedades y modelos son muy variados y encontramos para todos los gustos. A continuación mostraremos algunos de los modelos más empleados en los restaurantes:
• Pulltaps y Pullparrots: se trata de unos sacacorchos muy cómodos que permiten realizar la extracción en dos fases. Llevan incorporada una pequeñanavaja para cortar la cápsula. Permiten una extracción de una forma vertical sin necesidad de realizar un gran esfuerzo y al mismo tiempo se evita, en cierto modo, la rotura del tapón.

• Screwpull: dentro de este tipo de sacacorchos hay varios modelos, unos son másmanuales y otros funcionan de forma más automática. Pero todos utilizan el mismo sistema, es decir, un espiral sin fin, que se...