herramientas matematicas

6.3 Almacenamiento (antes, durante y después)
Antes:
Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad.
Losalimentos que sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en un lugar frío.
Los productos se almacenaran en estanterías evitando que estén en contacto con el suelo.
Durante:
-Lapreparación de las materias primas se realizaran bajo sus medidas higiénicas para así evitar contaminaciones que puedan afectar al consumidor.
Lavarse constantemente las manos.
Evitar lacontaminación cruzada por contacto entre alimentos crudos y cocinados.
Mantener el cabello recogido.
Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estadode limpieza.
Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos y otros animales.
Después:
Sacar las comidas inmediatamente y servirlas lo más rápido una vez que se han colocado en los platos.Utilizar manteles limpios.
Limpiar las superficies de las mesas después de cada servicio y desinfectarlas después de cada jornada.






lll. Plan de organización
8. Organización recursohumano.











8.2 Funciones y responsabilidad
Administrador del restaurante: Responsable de la gestión y dirección de un establecimiento.
Se encarga de la selección, contratación yformación del personal que trabaja en su restaurante.
Organiza, distribuye y supervisa el trabajo del personal a su cargo.
Supervisa el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en eltrabajo.
Dirige la gestión de compras y las relaciones con los proveedores.
Realiza la gestión económica de todo el establecimiento.
Ayudante del administrador: Ayuda al administrador del restaurante enel desempeño de todas sus funciones y le sustituye cuando aquel este ausente.
Meseros: Lleva a cabo sus funciones en la sala o comedor.
Se encarga de la recogida y limpieza de las mesas.
Repone...