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HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS BÁSICAS EN EL
CONTROL Y MEJORA DE LA CALIDAD. UNA
APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
María del Carmen Huerga Castro - ddechc@unileon.es
Julio Ignacio Abad González - ddejag@unileon.es
Universidad de León

Reservados todos los derechos.
Este documento ha sido extraído del CD Rom “Anales de Economía Aplicada. XIV Reunión ASEPELT -España.
Oviedo, 22 y 23de Junio de 2000”.
ISBN: 84-699-2357-9

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HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS BÁSICAS EN EL CONTROL Y MEJORA DE
LA CALIDAD. UNA APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

AUTORES:

Huerga Castro, María del Carmen. ddechc@unileon.es. Universidad de León.
Abad González, Julio Ignacio. ddejag@unileon.es. Universidad de León.

PALABRAS CLAVE:

Técnicas estadísticas, control de calidad,industria agroalimentaria

RESUMEN:

La utilización correcta de lo que, en la terminología del control de calidad, se conocen como
las “siete herramientas de ISHIKAWA”, proporciona un camino adecuado para la implantación y
seguimiento eficaz de los proyectos de control y mejora de la calidad. En este sentido, cada una
de estas herramientas estadísticas tiene un propósito específico y responde aunas necesidades
concretas, de modo que su utilización conjunta permite resolver la gran mayoría de los problemas
relacionados con la calidad.
En la presente comunicación, se recogen varios ejemplos de la utilización de este conjunto de
técnicas estadísticas en situaciones reales que surgen en las empresas agroalimentarias a la hora
de abordar los problemas del control y mejora de la calidad.1. Introducción
En este trabajo pretendemos mostrar la utilidad de algunas herramientas estadísticas básicas
en el control de la calidad y en la gestión empresarial, centrando la atención en las empresas del
sector agroalimentario.
Las empresas son cada día más conscientes de que la calidad de sus productos y servicios es
un factor de vital importancia para la supervivencia en el mercado.Hoy en día, la calidad es tan
importante como el precio, puesto que la calidad es lo que atrae de nuevo a los clientes. Ante
esta situación, las empresas no pueden escatimar esfuerzos para ofrecer nuevas opciones a unos
consumidores cada vez más preocupados por la dualidad calidad/precio, y en consecuencia, el

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control y la mejora de la calidad se han convertido en un factor decisivo paraaquellas empresas
que desean competir y mantenerse en el mercado actual con garantías de futuro.
En este sentido, para muchas empresas del sector agroalimentario resulta de vital importancia
obtener algún tipo de certificado de calidad según las normas ISO-9000. Pero conseguir una
certificación de estas características no es una tarea fácil, pues se exige, por un lado, un cambio
de actitudde todo el personal de la empresa, y por otro, la implantación de un sistema coherente
de control y mejora de la calidad. Muchas de estas exigencias de calidad, pueden abordarse con
sencillas técnicas estadísticas, cuya utilización supone un salto cualtitativo en el análisis de la
información, teniendo en cuenta que la práctica habitual suele ser recoger y archivar datos sin
extraer de elloslas conclusiones pertinentes.

2. El concepto de calidad y su evolución
Definir la calidad no es una tarea fácil; una de las definiciones más unánimemente admitidas se
debe a JURAN (1995; p. 3) quien la define como “adecuación al uso”, aunque el propio JURAN
matiza que la adecuación al uso se desdobla en dos partes: mayor calidad implica satisfacer las
necesidades del consumidor, y mayorcalidad implica ausencia de deficiencias.
Sin embargo, la concepción de la calidad ha evolucionado y ha atravesado distintas etapas.
Actualmente, se está imponiendo la filosofía de que la calidad se gestiona de la misma manera
que cualquier otra actividad empresarial. Esta gestión de la calidad, exige un plan estructurado de
acciones: la planificación, el control y la mejora, procedimientos que...