herramientras trabajo japon

Hangiri (半切): Fuente de madera o barril usado en los pasos finales de la preparación del arroz para el Sushi. Normalmente están fabricados en madera de ciprés ya que prácticamente no transmite saboral arroz y suelen tener una amplia superficie, de unos 30 o 40 cm. Una vez hervido el arroz, se deposita sobre el Hangiri, donde se mezcla con el aderezo de vinagre y se deja reposar.Shamoji (しゃもじ): Paleta delgada de madera usada para trabajar con el arroz Sushi. Se utiliza para remover el arroz y sobre todo en el momento en el que hay que mezclarlo con el aderezo de vinagre. Los hay de diferentesmateriales como bambú o plástico pero no son recomendables los metálicos. Para que el arroz no se pegue al Shamoji se recomienda mojarlo frecuentemente.
Fukin (布巾): Trapo de cocina utilizado, entreotras cosas, para cubrir el arroz Sushi una vez aderezado en el Hangiri y de este modo evitar que se seque y se apelmace.




Hocho o Bocho (包丁): Cuchillo japonés. Existen muchos tipos, cada unoespecializado en algo y merecerían un post para ellos solos. Indicar que por temas de pronunciación normalmente se utiliza la palabra Hocho si se usa sola y la palabra Bocho si va precedida de alguna otrapalabra, por ejemplo, Shashimi Bocho.
Yanagi Ba. Este es el nombre que recibe uno de los cuchillos especiales para pescado Sushi. Su nombre “cuchilla de sauce” viene dado por su forma larga y delgadaterminando en punta.





Makisu (巻す): Esterilla de Bambú, con hilos de algodón, enrollable, de gran ayuda para la creación de los MakiSushi. Normalmente tienen un tamaño de 25×25 cm. Para facilitar sulimpieza se suele envolver en fill transparente.
Ryoribashi (料理箸): Palillos de cocina hechos de bambú. Suelen ser mas largos y resistentes que los palillos normales, siendo una herramientamuy útil para la cocina japonesa.
Saibashi. Palillos de madera usados para cocinar. Son más largos de lo normal, alrededor de unos 35 cm y suelen ir unidor por la parte de arriba por un cuerda de...