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SALSAS ITALIANAS
Amatriciana (Amatrichana)
Ingredientes:
1 Cebolla
120 gr Panceta
2 dientes de Ajo
8 Tomates maduros
Sal y pimienta
50 ml Aceite de oliva
60 gr Queso parmesano rallado
60gr Queso pecorino rallado
½ pimiento rojo
1 cda de azúcar en caso de que el tomate venga muy ácido.

1.- preparar los tomates consassé y licuar. Reservar.
2.- sofreír la panceta con 2 cdas deaceite de oliva, agregar la cebolla, cristalizar y agregar el ajo y el pimiento. Agregar el tomate licuado y dejar reducir hasta que el tomate esté cocido. Sazonar con sal y pimienta.
3.- retirar delfuego y agregar enseguida los quesos, mezclar.

Salsa di pomodoro a llaNapoletana
Ingredientes:
8 tomates maduros
2 dientes de ajo
5 hojas de albahaca fresca
Un puñado de hojas de perejil frescoSal y pimienta
50 ml de Aceite de oliva
50 grs de queso parmessano rallado para espolvorear a la hora de servir el plato.
1 cucharada de azúcar en caso de que el tomate venga ácido
1.- prepararlos tomates concassé y licuar. Freír el ajo con abundante aceite de oliva y agregar el tomate, cuando rompa el hervor agregamos el perejil y la albahaca previamente lavados y picados y bajamos alfuego. Cocinamos hasta q el tomate esté bien cocido salpimentamos y retiramos del fuego.

Puttanesca
Ingredientes:
8 tomates maduros (escalfados y cortados en cubos medianos)
2 cucharadas demantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado
3 anchoas picadas hechas pasta
½ cucharada de alcaparras saladas (enjuagadas para quitarles el exceso de sal), picadas
2dientes de ajo cortados en rodajas
100 gr de aceitunas negras sin hueso picadas
Sal y pimienta.

1.- en una sartén agregar la mantequilla y el aceite de oliva, agregamos la pasta de anchoas y elajo, disolvemos la pasta de anchoas y cuando el ajo tome color agregamos las aceitunas, las alcaparras y el jitomate. Cocer por unos minutos, agregamos el perejil y mezclamos.

Arrabbiata...