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Universidad Autónoma

Wendy Allin Dayonara Hornedo Sandoval

“Practica #6c: Identificacion de lípidos”

Paloma Gutiérrez Méndez

Martes 17 de Abril 2012

INTRODUCCIÓN
Se sabe que bajo elnombre de lípidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en común ciertas características de solubilidad en solventes orgánicos.
Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se designapor lípidos, se encuentran las materias grasas tanto sólidas como líquidas que normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso sí diferenciarse entre grasa de depósito, constituidaprincipalmente por triglicéridos y materias grasas estructurales que, además de estos componentes, están constituidas en parte importante por fosfolípidos u otro tipo de estructuras más complejas comoesfingolípidos, cerebrósidos, etc.
Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los lípidos neutros (triglicéridos) y lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.) ya que seencuentran esterificando un alcohol el cual se puede considerar como un soporte. Por este motivo, se presentarán en este trabajo los principales ácidos grasos constituyentes de diferentes materias grasas deorigen vegetal, animal, marino, e hidrogenadas y su respectiva distribución porcentual.
Esta practica es para identificar los lípidos en los alimentos.

MARCO TEÓRICO
Los lípidos son un conjuntode moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, tienencomo característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles enagua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. 

Lípidos

SaponificablesInsaponificables

Simples Complejos Terpeno esteroides prostaglandina

Asiglioredios...