HF5500Y47S24

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y SOCIALES.
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS.

DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA LA APERTURA
DEL RESTAURANTE KOME SUSHI EN LA CIUDAD DE VALENCIA, EDO.
CARABOBO PARA EL SEGUNDO SEMESTRE DEL AÑ O 2002

Jenny Yerena Schönberger
María Elisa Rivas Bondavalli
Tutor: Roberto Rivas Nieto.

Caracas, 19 de junio de 2002.

Derecho de Autor

Cedo a la UniversidadMetropolitana el derecho de reproducir y
difundir el presente trabajo, con las únicas limitaciones que establece la
legislación vigente en materia de derecho de autor.
En la ciudad de Caracas, a los diecinueve días del mes de junio del año
2002.

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Ma. Elisa Rivas Bondavalli

Jenny Yerena Schönberger

INDICE DE CONTENIDO
Lista de Tablas yFiguras……………….........................................................ii
Resumen…………….......................................................................................iii
Introducción…………………………................................................................1
I.

Tema de Investigación

1. Planteamiento del Problema…………………...........................................6
2.Objetivos…………....………………..........................................................12
2.1 Objetivo General…………………........................................................12
2.2 Objetivos Específicos…………………................................................12
II.

Marco Teórico

1. Plan de Negocios ………………...............................................................15
1.1 Definición del Plan de Negocio...........................................................15
1.2 Estructuradel Plan de Negocio....…...................................................18
2. Descripción del Negocio...........………...................................................21
2.1

Análisis de la empresa…...............................................................21

2.2

Análisis del Producto/Mercado......................................................25

2.3

AnálisisSector...............................................................................29

3. Plan Operativo………………...................................................................32
3.1 Local Comercial……………............................................................32
3.2 La Producción………………...........................................................33
3.3Equipo……………..........................................................................33
3.4 Plan de Mercadeo………...............................................................34
3.5 La Estructura……….......................................................................40

3.5.1 El Organigrama…….......................................................41
3.5.2 Características del Recurso Humano............................41
3.6 Marco Legal yLicencias………….................................................42
4. Plan Económico/Financiero…...............................................................43
4.1 Costo de puesta en marcha............................................................44
4.2 Punto de equilibrio......................................... .................................44
4.3 Proyecciones de Flujo de Caja………….........................................46
4.4Rentabilidad Operacional…………..................................................49

5.

El Arte Culinario Japonés.....................................................................52
5.1 Definición del Sushi.........................................................................52
5.1.1 Historia del Sushi.........…………...........................................53
5.2 Salud y Beneficio delSushi.............................................................54
5.3 Características del Sushi..........................................…........……....56

6. Kome Sushi............................................................………..........……….59
6.1 Antecedentes…………...................................................................59
6.2 Características de...