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VALORACIÓN NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS Y
FORMULACIÓN DE DIETAS
Jorge Parsi, Leopoldo Godio, Raúl Miazzo, Roberto Maffioli, Alberto Echevarría y Pedro Provensal. 2001.
Cursos de Producción Animal, FAV UNRC.
www.produccion-animal.com.ar

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1.- ALIMENTOS MAS COMUNES; PRINCIPALES
CARACTERÍSTICAS
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Frescos

Pasturasperennes
Anuales

Forrajes
Conservados

Gramíneas
Leguminosas

C3
C4
Templadas
Tropicales

Gramíneas
Leguminosas

Henos
Silajes
Henolajes

Rastrojos
Diferidos
Granos
Concentrados

Cereales
Oleaginosas

Grasas y aceites
Nitrógeno no proteico
Industria aceitera
Industria molinera
Industria frutihortícola
Industria azucarera
Origen vegetal
Industria cerveceraSubproductos de
Industria vitivinícola
la agroindustria
Industria de la golosina y panadería
Industria maderera y papelera
Industrias lácteas
Industria pesquera
Origen animal
Industria frigorífica
Industria avícola
Suplementos minerales
Suplementos vitamínicos
Buffer
Antibióticos
Aditivos
Saborizantes
Antioxidantes y conservantes
Un alimento puede ser definido como cualquiercomponente de la ración que provee nutrientes. La mayoría de
los alimentos proporcionan uno o varios nutrientes y pueden incluirse también ingredientes para proporcionar volumen, reducir la oxidación de nutrientes que se oxidan con facilidad, proporcionar sabor u otros factores relacionados con la aceptabilidad sin servir estrictamente como fuente de nutrientes.
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1.- FORRAJES
Son productos de origen vegetal llamados también voluminosos o groseros porque tienen bajo peso por unidad
de volumen. Esta clasificación incluye productos de gran variabilidad físico-química. La mayoría de los forrajes
incluidos en esta categoría tienen altos tenores de fibra bruta (FB), más del 18 %. La pared celular tiene una composición variable, pero contienecantidades apreciables de lignina (L), celulosa, hemicelulosa, pectina, sílice y
otros componentes en cantidades menores.
La lignina está asociada estrechamente a los carbohidratos de la pared con los que forma complejos (lignohemicelulósicos) que dificultan la acción enzimática.
El contenido proteico, mineral y vitamínico es variable dentro y entre especies.
En forma general y desde el punto devista de la calidad pueden abarcar un rango amplio que va desde una
buena fuente de nutrientes como las gramíneas y leguminosas jóvenes y ensilajes de alta calidad a recursos de escaso valor como las pajas, rastrojos, etc.
El valor nutricional de los groseros se puede aumentar con una correcta suplementación.
Dentro de este grupo podemos distinguir los siguientes subgrupos:
1.1. Pasturas frescas1.2. Conservados
1.3. Pajas, rastrojos y diferidos.

1.1. PASTURAS FRESCAS:
Son el alimento natural de los herbívoros en pastoreo, base de la ganadería de nuestro país.
Se dividen en especies: naturales y cultivadas, anuales y perennes, siendo las familias más importantes: gramíneas y leguminosas.
Las gramíneas (5.000 especies) se dividen en gramíneas de clima templado cuya estación decrecimiento es en
primavera y otoño (C3) y las de clima cálido que crecen activamente en el verano (C4).
En las C4 los primeros productos estables de la fotosíntesis son compuestos de 4 carbonos, mientras que en las
C3 son compuestos de 3 carbonos.
Las plantas C4 son mas eficientes desde el punto de vista fotosintético, producen una gran acumulación de peso seco, generalmente tienen bajo valornutritivo y se han adaptado a regiones tropicales.
Las plantas C3 corresponden a las pasturas de clima templado, maduran a una tasa menor disminuyendo su calidad más lentamente. Como ejemplos podemos citar: ryegrass, pasto ovillo, agropiro, pasto llorón, etc.
Las leguminosas miembros de la familia Leguminosae (14.000) especies, son usadas también en pastoreo,
aunque las cultivadas comprenden un...