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TACOS AL VAPOR

Ingredientes
Rinde : 25 a 30 tacos aproximadamente

1 kilo de tortillas de maíz, frías, del día anterior
Guisos varios para rellenar los tacos
Aceite, el necesario
1 chile ancho
1 diente de ajo
1 clavo de olor
Sal
1 taza de agua
Col, finamente picada y desinfectada
Zanahorias en vinagre
2 ó 3 salsas

Modo de preparación
Preparación: 45min › Cocción:30min › Listo en:1hora15min

1. Primero que nade debes hacer la salsa de chile para pintar de rojo las tortillas. Limpia el chile ancho, retirando todas las semillas, y ponlo a hervir hasta que se suavice. Luego, pasa a la licuadora y muele junto con el ajo, clavo, sal y agua. Cuela esta salsa y fríe en 2 cucharadas de aceite caliente hasta que se reseque un poco.
2. Calienta un poco deaceite y salsa de chile en una sartén chica. Fríe las tortillas una por una, asegurándote de sacarlas en cuanto empiecen a dorarse de las orillas. Acomódalas una sobre otra en un plato o charola.
3. Ahora procede a rellenar las tortillas con los guisos.
4. Vierte suficiente agua dentro de la olla vaporera. Coloca la parrilla de la vaporera y sobre ésta una manta grande. Sobre la manta colocaalrededor de 5 tortillas como base. Acomoda los tacos por sabores.
5. Cubre los tacos con una bolsa de plástico y tapa con las puntas de la servilleta de manta que colocaste debajo de las tortillas. La servilleta debe ser lo suficientemente grande como para envolver los tacos por completo.
6. Tapa la olla vaporera y cocina durante 20 minutos a fuego medio.
7. Sirve los tacos con col picada, zanahoriasen vinagre y diferentes salsas.














Rosca de Reyes Básica













Ingredientes
Rinde : 20 1 rosca
4 sobres de levadura (aproximadamente 30 gr)
5 tazas de harina
200 gr de mantequilla (poco más de 2 barritas)
4 huevos enteros
8 yemas
1 taza de leche condensada
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de té de flor de azahar
1 taza de frutascubiertas picadas: higo, acitrón, naranja, limón, cerezas, pasitas

Para decorar
Figuritas de Niño dios
Huevos para barnizar
Higos, limón y naranja cristalizada en tiritas
Cerezas
azúcar estándar

Modo de preparación
Preparación: 30min › Cocción: 25min › Tiempo extra: 1hora20min leudando › Listo en:2horas15min

Disuelve la levadura en un poco de agua tibia. Añade de 2 a 3cucharadas de harina. Mezcla bien y deja reposar esta masa en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. Alrededor de 30 a 40 minutos.
Mientras, sobre una mesa cierne la harina y forma una especie de volcán hueco en el centro. Agrega ahí el resto de los ingredientes, menos la fruta picada. Con tus manos y a golpes suaves, incorporara todo. Luego, nuevamente deja reposar la masa para queduplique su tamaño.
Una vez lista, podrás trabajarla sobre una superficie plana con el rodillo. Extiende hasta formar un rectángulo. En el centro coloca fruta cubierta picada y las figuras del Niño Dios que desees. Cubre la parte central con los laterales para formar un rectángulo delgado y armar la rosca en una charola de horno. Barniza con huevo y decora a tu gusto con los ingredientes que tienespara ello.
Hornea a 180 °C durante 25 minutos.
Pastel de Tres Leches















Ingredientes
Rinde : 1 Pastel
5 huevos
1 taza de azúcar refinada
1 taza de harina leudante ((se prepara mezclando 1½ cucharadita de polvo para hornear y ¼ cucharadita de sal por cada taza de harina regular)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 lata de leche condensada
1 lata de lecheevaporada
1 taza de leche regular
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 claras de huevo
1 taza de azúcar refinada
1 cucharadita de esencia de vainilla

Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 20min › Tiempo extra: 3horas refrigerando › Listo en:3horas40min

Engrasa y enharina un molde de pastel cuadrado. Precalienta el horno a 175°C.
Separa los 5 huevos y bate las claras...