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Cómo cortar cebollas sin lágrimas
¿Por qué las cebollas lo hacen llorar, y cómo puede prevenir que esto suceda? Las cebollas son hechas de “túnica” de las hojas exteriores, escalas (la parte blanca comestible, firme y jugosa), y el plato medular (a menudo llamada “parte peluda” o “raíz”). Las cebollas le hacen llorar porque:
1. Cuando corta el plato basal o brote, liberan una enzima.
2.Esa enzima reacciona en el resto de la cebolla para liberar un gas.
3. Cuando ese gas se combina con agua, crea un ácido.
4. Si esa agua está en su ojo, tiene ácido en el ojo. Eso le hace llorar.
Así que si aún quiere cortar cebollas, hay unos pasos simples que le pueden liberar de las lágrimas.
Use un cuchillo afilado
Use un cuchillo afilado cuando corta cebollas. Las enzimas sonliberadas cuando las células se rompen o aplastan; al utilizar un cuchillo afilado se corta a través de la cebolla en vez de que éstas sean aplastadas, y de esta forma pocas enzimas son liberadas.
Enfríe las cebollas
Enfríe las cebollas en el freezer antes de cortarlas. Esto reduce la cantidad de ácido enzimático liberado al aire. Este fue la manera más efectiva encontrada por el programa detelevisión “Food Detectives” para reducir el llanto.
No dejes que el gas entre en tus ojos
Use gafas de seguridad para gas o una máscara.
Corte la cebolla al lado de una corriente de aire de un extractor o ventilador de forma de que el gas se aleje de tus ojos.
Use lentes de contacto (muy fácil si ya de por sí los usas) que creen una barrera entre la superficie de tus ojos y el gas.
Absorbe elgas en el agua
Corte la cebolla bajo el agua.
Corte la cebolla cerca de agua corriente o una nube de vapor (de una caldera o cacerola con agua).
Respire por la boca (para llevar al gas sobre tu lengua mojada) o deje su lengua para afuera.
Respire por la boca
Respire solo por la boca. Los nervios olfatorios que están localizados cerca de la glándula lagrimal serán bordeados, y no se generaránlágrimas. Esto es fácilmente confirmado de cuando te olvidas y respiras por la nariz. Lagrimas instantánea.
Enlentecer o parar la reacción que hace el gas
Ponga vinagre en la tabla de cortar (el ácido desnaturaliza la enzima);
Sumerge la cebolla en agua (la enzima es desnaturalizada por el límite agua-aire); o
Sumerge la cebolla en agua salada (la solución iónica desnaturaliza la enzima).
Elmétodo de la vela
Prenda una vela y ponla junto a la tabla de cortar antes de cortar la cebolla. El gas liberado por la cebolla es llevado hacia la llama de la vela.
Las cebollas son tubulares
Porque el cuerpo de la cebolla es tubular en su constitución-como miles de pequeños tubos lado a lado, apuntando hacia la parte superior y baja de la cebolla, -apuntando los tubos afuera de donde estáusted mientras está cortando, se evita que la cebolla largue su “spray” a sus ojos. Por supuesto, cualquier tipo de brisa puede enviar el “spray” hacia sus ojos, por lo que también presta atención a las corrientes de aire.
Masticando
Mastique pan o chicle. Mucha gente reporta que masticar, incluso chicle, ayuda a evitar lágrimas cuando cortamos cebollas.
Corte cuidadosamente para evitar liberar ala enzima
Hay muchas maneras de hacer esto, pero lo importante es evitar cortar la raíz hasta que realmente lo necesite, ya que aquí es donde están concentradas la mayor cantidad de enzimas.
Advertencias
* Este seguro de cortar cuidadosamente, utilizando un cuchillo afilado, para reducir las chances de lesión. Tenga un adulto que lo supervise si usted no lo es.

INVESTIGACIÓN EN NUEVAZELANDA Y JAPÓN
La cebolla que no hace llorar

El investigador Colin Eady con su cebolla modificada para no hacer llorar. (Foto: AFP)
Actualizado lunes 04/02/2008 21:05 (CET)

ELMUNDO.ES | AGENCIAS
SIDNEY (AUSTRALIA).- Científicos de Nueva Zelanda y Japón han creado una cebolla que "no hace llorar" mediante la anulación de la enzima que produce esta reacción.
Uno de los directores de la...