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Publicado por: Lucia Vazquez - Mar 14, 2013
http://otramedicina.imujer.com/2010/05/08/las-propiedades-de-la-melaza
Las propiedades de la melaza van mucho más allá de endulzar.
Para empezar, utilizar melaza es una buena forma de sustituir el azúcar refinada por una opción más saludable. La melaza tiene además nutrientes, por lo que no sólo no perjudica la salud, sino que la mejora.La melaza es un alimento muy energético, no sólo por ser un carbohidrato, porque ayuda en las reservas de hierro, lo que es ideal para personas que sufren anemia. También es una buena fuente de calcio, un mineral muy importante que ayuda a la contracción de los músculos, conduce los impulsos del cerebro al cuerpo, regula la actividad enzimática, forma y mantiene los huesos y elimina las toxinas del colon.Además, la melaza es una fuente de manganeso, potasio, cobre y magnesio. El cobre ayuda a asimilar el hierro, lucha contra los radicales libres, desarrolla los huesos, esta presente durante el proceso de producción de la piel y la melanina. El manganeso por su parte ayuda a producir energía, colesterol bueno y ayuda a proteger al cuerpo de los radicales libres desde el interior de las células.El potasio ayuda a los músculos brindándoles energía; y por último, el magnesio da energía y ayuda a los huesos a mantenerse sanos y fuertes.

DEFINICION
La melaza o miel de caña es un producto derivado de la caña de azúcar obtenido del residuo restante en las cubas de extracción de los azúcares. Su aspecto es similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro. Elsabor es dulce ligeramente similar al del regaliz. 

Nutricionalmente presenta un altísimo contenido en azúcares e hidratos de carbono además de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio.

http://www.diclib.com/melaza/show/es/es_wiki_10/35048#.Uksqo4Ya4-M#ixzz2gVECneFX

a) Líquido más o menos consistente, de sabor muy dulce, que subsistecomo residuo de la cristalización del azúcar de caña o de la remolacha. Se usa en la fabricación de ron, y como alimento endulzante
http://www.buscapalabra.com/definiciones.html?palabra=melaza
La melaza forma parte del grupo de alimentos clasificados como energéticos junto con los cereales y sus subproductos, los tubérculos, las semillas de oleaginosas completas, las grasas y aceites, ya que suprincipal característica es contener un alto nivel de energía aprovechable por el ganado y en la alimentación de los animales rumiantes como el ovino, complementan a los forrajes y a los alimentos proteicos
La melaza de caña es un recurso alimenticio disponible en las zonas cañeras y más precisamente en los ingenios azucareros, que tiene una amplia gama de usos en la alimentación del ganado peroque requiere un manejo diferente a los alimentos secos.
A continuación se describen los principales usos de este ingrediente:
-Como saborizante y aglutinante.
-Como aditivo favorecedor de la fermentación (ensilaje) de forrajes.
-Como suplementos energético-proteicos simples
-Incorporada a forrajes “enmelazados”
-Como suplementos energetico-proteicos en bloques sólidos
-En dietas integrales.http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/sistema/pdf/alimentacion/losusosdelamelaza.pdf
http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/sistema/pdf/alimentacion/losusosdelamelaza.pdf
La melaza es una mezcla compleja que contiene sacarosa, azúcar invertido, sales y otros compuestos solubles en álcali que normalmente están presentes en el jugo de caña localizado asi como los formados durante el proceso demanufactura del azúcar. Además de la sacarosa, glucosa, fructuosa y rafinosa, los cuales son fermentables las mezclas también contienen sustancias reductoras no fermentables. Estos compuestos no fermentables reductores del cobre, son principalmente caramelos libres de nitrógeno producidos por el calentamiento requerido por el proceso y las melanoidinas que si contienen nitrógeno derivadas a...