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1.- DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura: Tecnología de lácteos.
Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Clave de la asignatura: ALM-1029
SATCA1 2 – 4 – 6
2.- PRESENTACIÓN
Caracterización de la asignatura.
La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera los
conocimientos, habilidades y destrezas que fortalezcan sus competencias en laoperación y
desarrollo de productos lácteos con alto valor agregado basados en la normatividad vigente
Su importancia consiste en desarrollar y aplicar las técnicas tradicionales y emergentes
para la elaboración y conservación de los productos lácteos

Esta materia presenta relación con otras asignaturas principalmente con tecnología de
conservación de alimentos, gestión de la calidad einocuidad en los temas tecnologías del
empleo de conservadores químicos y biológicos y sus estándares en la red de valor
alimentaria, el uso de tecnología emergentes para garantizar la calidad de los productos.
Intención didáctica.
Se organiza el temario agrupando los contenidos conceptuales de la asignatura; Incluyendo
el contexto y tendencias de la industria alimentaria regional, nacional einternacional, con el
propósito de conocer y analizar las tendencias actuales bajo normativa que le propicien el
desarrollo de tecnologías en el área de lácteos que le permitan ser competente en los
diferentes sectores de comercialización.
Primera unidad; Se analizan tendencias de la industria alimentaria regional, nacional e
internacional, con el propósito de conocer la situación yproblemática actual del sector
alimentario
Segunda unidad; El alumno conocerá, manipulará y desarrollará los aspectos fisicoquímicos
de la leche, en donde pueda generar alternativas de industrialización que den como
resultado nuevos productos.
Tercera unidad;  permitirá conocer y diferenciar, los microorganismos que influyen en la
transformación y conservación de productos lácteos (lactobasilosbulgáricos, termófilos,
etc.). 
Cuarta unidad; el alumno conocerá y aplicará los aspectos legales de la industria láctea, en
la cual integre el uso y manejo de los aditivos que le ayuden a potencializar las
características organolépticas y fisicoquímicas de los productos lácteos.
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Sistema de asignación y transferencia de créditos académicos

El profesor de esta asignatura deberá generaractividades de aprendizaje que le permitan al
estudiante analizar, pensar y transferir lo aprendido a procesos de producción de lácteos

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR
Competencias específicas:
Competencias genéricas
Analizar y controlar los procesos de Competencias instrumentales
transformación de productos lácteos con alto
valor agregado; utilizando técnicas y • Capacidad de análisis y síntesisprocedimientos basados en la normatividad • Capacidad de organizar y planificar
vigente, apoyados en el manejo adecuado • Conocimientos básicos de la carrera
de microorganismos y aditivos.
• Comunicación oral y escrita
• Habilidades básicas de manejo de la
computadora
• Habilidades para manejo y operación de
equipo y maquinaria relacionados con la
materia.
• Habilidad para interpretar yaplicar
diagramas de flujo, procedimientos y
técnicas para transformación de lácteos.
• Habilidad para buscar y analizar
información proveniente de fuentes
diversas
• Solución de problemas
• Toma de decisiones.
Competencias interpersonales
• Capacidad crítica y autocrítica
• Trabajo en equipo
• Habilidad de relacionarse en el entorno
laboral.
• Compromiso ético.
Competenciassistémicas
• Capacidad de aplicar los conocimientos
en la práctica
• Habilidades de investigación
• Capacidad de aprender
• Capacidad de generar nuevas ideas
(creatividad)
• Habilidad para trabajar en forma
autónoma.
• Búsqueda del logro
• Capacidad de adaptarse a nuevas
condiciones.
• Liderazgo
• Capacidad de diseñar y gestionar
proyectos.

4.- HISTORIA DEL PROGRAMA
Lugar
y
fecha...