Hiatoria Del Azucar

RESEÑA CRÍTICA
AZUCAR HECHOS Y MITOS
Autor: Agustín López Munguía
Este articulo nos pareció importante porque es uno de los temas más hablados por nuestra gente Mexicana además de que a diario lo consumimos, por medio de bebidas o en alimentos, el azúcar fue un gran hallazgo que hicieron las primeras civilizaciones pero no se supo consumir adecuadamente ya que por lo dulce las personascrearon una dependencia enfermiza, así fueron llamados “HOMBRES DE MAIZ “, primero fueron llamados “HOMBRES DEL AZUCAR” según una hipótesis del antropólogo Luis Vargas que publico un artículo en la revista “Cuadernos de nutrición” hablando sobre el maíz que es un producto de un proceso un poco de una planta no muy apetitosa, nuestros antepasados seleccionaron varias plantas con característicasdeseables para largas generaciones , el Teosinte es el pariente más cercano al maíz, este da pocos granos y son duros , lo que Luis Vargas propuso que los granos fueron puestos al descubierto en la búsqueda de los azucares que están en los tallos, y migraban a los elotes cuando la planta a sido polinizada.
Gracias a estas investigaciones se hallaron varias formas de procurarse el azúcar, esto fueimpulsado por la necesidad de energía que tiene nuestro cuerpo.
UN PROBLEMA DE NOMENCLATURA

Cuando un Químico dice “azúcar” esto quiere decir que tiene muchas sustancias no solo las que les ponemos para endulzar, para un químico es el ejemplo de un monosacárido o azucares simples como la glucosa, fructuosa y galactosa así como los disacáridos sacarosa que es el azúcar de nuestras mesa, lalactosa que es la azúcar de la leche compuesta por glucosa y galactosa y maltosa obtenida del almidón y compuesta por dos moléculas de glucosa.
Una forma de clasificar la disponibilidad de los azucares en los alimentos es llamado INDICE GLICEMICO (IG). El IG es una medida de la capacidad de un alimento para elevar la concentración de glucosa en la sangre y la carga glicérica (CG) esta es dada por lacantidad que consumimos de alimentos.
A pesar de ser popular los Nutriólogos no aceptan plenamente el IG por su parámetro muy variable.

OBESIDAD ¿DE QUIEN ES LA CULPA?
La obesidad es una gran consecuencia de nuestro exceso de azúcar por eso en el artículo de abril - junio 2007 en la revista Ciencia, Héctor Bourges, director de la división de nutrición de ciencias médicas y nutriciónsalvador Zubiran, llevo la grasa imaginaria para subirla a un tribunal y someterla a un juicio, este articulo se titulaba “La grasa alimenticia, ¿inocente o culpable? Bourges reacciona contra la “Graso fobia” que invade el planeta. Hoy en día se ve que la grasa es la mayor causa de obesidad en nuestro planeta por eso Bourges concluyo que la grasa es “inocente”, este artículo sirvió para mostrar elgran problema de obesidad es complejo que depende de varios factores como la genética, esto nos dio a entender que el azúcar no es mala pero que debemos moderar en nuestra forma de comer, por culpa de los helados, chocolates galletas, caramelos, pasteles, dulces y refrescos que comemos exageradamente por eso nosotros subimos de peso, si debemos como de vez en cuando pero sin abusar de el.
Otro delos factores de la obesidad es la falta de ejercicio que eso hace que nosotros acumulemos energía, también la falta de equilibrio de los alimentos debemos tener un horario a la hora de comer.
Se demostró que la obesidad no tiene un componente genético gracias al estudio publicado en febrero de 2008 en el American Journal of Clinical Nutrition que dijo que la obesidad puede atribuirse a factoresgenético en 77% este estudio se llevo a cabo a 5092 pares de gemelos. E n septiembre del 2007 en Chicago así como todos los años se llevo a cabo la convención nacional de productores estadounidenses de dulces en la que presentaron más de 2000 nuevos dulces Gracias a esto hay grandes enfermedades como la diabetes, la caries, las enfermedades metabólicas, la artritis, los daños en la medula espinal...