Hidrólisis De Carbohidratos

LABORATORIO “HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS”

1. ¿Cómo actúan las enzimas hidrolíticas?
R: Las enzimas hidrolíticas aceleran las reacciones en las que una sustancia se rompe en componentes mássimples por reacción con moléculas de agua.
Algunas aplicaciones de las enzimas hidrolíticas:
* Adelgazamiento de  almidones
* Tratamiento de desechos
* Maduración de frutas
*Envejecimiento deseable de algunos productos cárnicos
* Curar algunas variedades de queso
* Prevenir turbiedad en la cerveza
* Texturización de dulces y postres
* Tratamiento de heridas
*Aplicaciones textiles
Podemos dividir (de entre varias maneras de hacerlo) a las enzimas hidrolíticas en tres tipos según el tipo de enlace al que atacan:
* Enzimas que hidrolizan enlaces éster* Enzimas que atacan a los enlaces glucosídicos
* Enzimas que deshacen enlaces de Nitrógeno

2. ¿Cuál es el resultado de la hidrólisis completa de la celulosa?
R:
* Cuando sehidroliza produce glucosa pero no sufre alteración significativa en el tracto digestivo, como si ocurre con los almidones, el glucógeno y las dextrinas. Los animales herbívoros, cuya base alimenticia es ricaen celulosa, han desarrollado un sistema mediante el cual algunas bacterias, levaduras y protozoos atacan la celulosa para formar , D-glucosa y ácidos grasos inferiores que el animal utiliza parafines energéticos.
* La hidrólisis completa de la celulosa con ácidos rinde glucosa, pero la hidrólisis parcial produce el disacárido celobiosa. La nitrocelulosa, el acetato de celulosa, y el xantatode celulosa (rayón) son ésteres de la celulosa que tienen una gran aplicación técnica; la que se obtiene de la madera es la pasta de celulosa.

3. ¿En qué se diferencian la celulosa de los otrospolisacáridos, almidón y glicógeno?
R: La Celulosa: es un polisacarido que forma las membranas celulares de las plantas superiores, constituye el 10% del peso seco de las hojas, el 50% de las...