Hidrólisis de la sacarosa y polisacáridos

Páginas: 4 (905 palabras) Publicado: 12 de mayo de 2013
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO






Tema: “HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA Y POLISACÁRIDOS”







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LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
TEMA: HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA YPOLISACÁRIDOS.
OBJETIVO GENERAL: Hidrolizar la sacarosa en almidón.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Realizar la hidrólisis de la sacarosa.
Verificar que se ha dado la hidrólisis a través de pruebas específicas.Realizar la hidrólisis del almidón.
Verificar que se ha producido la hidrólisis del almidón.

FUNDAMENTO TEÓRICO
Para empezar es importante tener claro que los polisacáridos son biomoléculasformadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos, su principal función es de reserva.
Específicamente la sacarosa es un azúcar común un disacárido formado por alfa-glucopiranosa ybeta-fructofuranosa, es importante saber que es un disacárido que no tiene poder sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens, lo encontramos muchas veces como el azúcar de mesa usado para endulzar losalimentos
Este proceso tiene su importancia debido a que los polisacáridos deben atravesar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para suutilización, esto se da ya que los polisacáridos son hidrolizados hasta monosacáridos.
La hidrolización se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula del medio en el que el hidrogeno delagua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar, posteriormente el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar, esto libera un monosacárido y el resto de la molécula puedeser un monosacárido o un polisacárido dependiendo de la complejidad del polisacárido a hidrolizar.

MATERIALESREACTIVOS
-Gradilla -Reactivo de Benedict
-5 tubos de ensayo -Reactivo de...
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