Hidrólisis del almidón

HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN HASTA OBTENER GLUCOSA.
¿QUÉ ES EL ALMIDÓN?
El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (papa), frutas y semillas(cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos, debido a que proporciona el 70-80% de las calorías consumidas, y tiene una alta importanciaenergética.
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas.COMPOSICIÓN QUIMICA DEL ALMIDÓN
Amilosa:
La mayoría de los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa.
Amilopectina:
La amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones máscomunes. 

SE VAN A NECESITAR:
Almidón de maíz: comercialmente conocida como maicena
Maltosa
Agua destilada
Lugol
Alcohol Metílico
Alcohol absoluto de 96°
Carbonato de Sodio
Ácido CítricoCarbón Activado

Después del tiempo establecido, añadimos la maltosa y elevamos la temperatura de la mezcla de 60° a 65°C por una hora o lo que requiera.
Procedemos a medir el pH, (4.5 - 5, relativamenteácida)
Si la mezcla no tiene el pH adecuado controlar añadiendo una base o un ácido orgánico (2.6 ml de ácido acético).
Procedemos a realizar las pruebas con el Lugol, si la mezcla nos da un colorvioleta intenso tendiendo a azul, indica la presencia de glucosa.
Procedimiento Experimental
Pesar 100 g de almidón de maíz y luego 20 g de maltosa.

FILTRACIONES
Se mezcla los 100 g de almidóncon 600 ml de agua, esta mezcla debera estar a una temperatura de 45° a 50°C por 30 minutos
Primer filtrado se lo realiza con una tela fina.
Se procede a filtrarlo nuevamente al vacío, donde lamezcla adquiere un color marrón.
Se realiza nuevamente la prueba con Lugol, si adquiere Naranja Oscuro, hay presencia considerable de glucosa.
Se realiza nuevamente otro filtrado, pero esta vez con...