Hidrólisis Enzimática De Lípidos
Páginas: 3 (583 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2012
Hidrólisis Enzimática de Lípidos
Introducción:
Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica. Todas las reacciones químicas del metabolismo celular se realizan gracias a la acciónde catalizadores o enzimas. La sustancia sobre la que actúa una enzima se denomina substrato. Pasteur descubrió que la fermentación del azúcar mediante levaduras, con su conversión en alcohol etílico yanhídrido carbónico es catalizada por fermentos o enzimas. En 1897 Buchner logró extraer de las células de levadura las enzimas que catalizan la fermentación alcohólica. Sumner en 1926, aisló en formacristalina la enzima ureasa. En la actualidad se conocen más de 2000 enzimas que han sido aisladas en forma cristalina.
Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energía deactivación (ΔG‡) de una reacción, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reacción. Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto,el equilibrio de la reacción, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces.
Las enzimas de muchos mamíferos tienen una temperatura óptima de 370 C, por encima de esa temperaturacomienzan a inactivarse y se destruyen. Un aumento en la temperatura provoca un aumento de la velocidad de reacción hasta cierta temperatura óptima, ya que después de aproximadamente 450 C se comienza aproducir la desnaturalización térmica.
RCOOR’ + H2O → RCOOH + R’OH
Una importante función de las enzimas es la que presentan en el sistema digestivo de los animales. Enzimas tales comolas amilasas y las proteasas son capaces de degradar moléculas grandes (almidón o proteínas, respectivamente) en otras más pequeñas, de forma que puedan ser absorbidas en el intestino.
Material y Reactivos:* 2 matraces erlenmeyer de 125ml - Leche homogeneizada (40)
* 1bureta de 50ml - Pancreatina 1%
* 1 pinzas de tres dedos...
Introducción:
Las enzimas son biocatalizadores de naturaleza proteica. Todas las reacciones químicas del metabolismo celular se realizan gracias a la acciónde catalizadores o enzimas. La sustancia sobre la que actúa una enzima se denomina substrato. Pasteur descubrió que la fermentación del azúcar mediante levaduras, con su conversión en alcohol etílico yanhídrido carbónico es catalizada por fermentos o enzimas. En 1897 Buchner logró extraer de las células de levadura las enzimas que catalizan la fermentación alcohólica. Sumner en 1926, aisló en formacristalina la enzima ureasa. En la actualidad se conocen más de 2000 enzimas que han sido aisladas en forma cristalina.
Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energía deactivación (ΔG‡) de una reacción, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reacción. Las enzimas no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto,el equilibrio de la reacción, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces.
Las enzimas de muchos mamíferos tienen una temperatura óptima de 370 C, por encima de esa temperaturacomienzan a inactivarse y se destruyen. Un aumento en la temperatura provoca un aumento de la velocidad de reacción hasta cierta temperatura óptima, ya que después de aproximadamente 450 C se comienza aproducir la desnaturalización térmica.
RCOOR’ + H2O → RCOOH + R’OH
Una importante función de las enzimas es la que presentan en el sistema digestivo de los animales. Enzimas tales comolas amilasas y las proteasas son capaces de degradar moléculas grandes (almidón o proteínas, respectivamente) en otras más pequeñas, de forma que puedan ser absorbidas en el intestino.
Material y Reactivos:* 2 matraces erlenmeyer de 125ml - Leche homogeneizada (40)
* 1bureta de 50ml - Pancreatina 1%
* 1 pinzas de tres dedos...
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