Hidratación de leguminosa

ANÁLISIS DE LA INMERSIÓN EN AGUA DE LA ESPECIE LENS CULINARIS SSP. (Lenteja)
Integrantes:

Escuela Profesional de Ingeniería Alimentaria; Facultad de Oceanografía, Pesquería y CienciasAlimentarias; Universidad Nacional Federico Villarreal.

Dirección:
Calle Roma 320, Miraflores.


Palabras claves: hidratación, correlación, incremento, inmersión, análisis

RESUMEN
En el presentetrabajo se evalúa la hidratación de una de las principales legumbres de nuestro país: Lens culinaris ssp. Las pruebas de correlación que existe entre el agua absorbida y el incremento de peso de laslentejas fueron hechas bajo un medio de hidratación que es la inmersión en agua donde se utilizo como materiales esenciales un recipiente de plástico y agua destilada, que en función del tiempo yecuaciones matemáticas se realizo un análisis de regresión, derivación de la función obtenida e integración. Se estudia cambios a nivel micro estructural, de carácter sensorial y de mayor importancianutricional junto con la estabilización y calidad final de la lenteja. Los resultados muestran una buena hidratación, empleando períodos de inmersión breves y precisos.

Keywords: hydration, correlation,rise, dip, analysis
ABSTRACT
This paper evaluates the hydration of one of the main vegetables in our country: Lens culinaris ssp. Evidence of correlation between the absorbed water and increasedweight of the lentils were done under half of hydration is the immersion in water which is used as a plastic core and distilled water, depending on the time mathematical equations and performed aregression analysis, derivation of the function obtained and integration. We study structural changes at the micro level, of a major sensory and nutritional stabilization and with the final quality oflentils. The results show good hydration, using short periods of immersion and accurate.



INTRODUCCION
El siguiente informe describe el proceso de hidratación de la especie Lens culinaris ssp. y...