Hidratacion de leguminosas

HIDRATACION DE LAS LEGUMINOSAS SEGÚN EL TIEMPO Y LA CONCENTRACION EN EL MEDIO LÍQUIDO.



RESUMEN
Se realizo una practica experimental basado en el análisis de la absorción del agua en frijoles secos, siguiendo un procedimiento y técnica de sucesión de pesadas según los intervalos de tiempo, el tipo y las diferentes concentraciones del medio, hasta llegar a un peso constante en la legumbre*y por medios de cálculos matemáticos deducir la influencia del soluto (ClNa) y el agua desmineralizada en la hidratación de los frijoles.
* Todo género de fruto o semilla que se cría en vainas.

SUMMARY
A practice was performed based on experimental analysis of the absorption of water in dry beans, and following a procedure of weighing technique succession of time intervals according to thetype and different concentrations of the medium until reaching a constant weight at legume * and mathematical calculation means derive the influence of the solute (NaCl) and demineralized water in the hydration of the beans.
* Any kind of fruit or seed that grows in pods.


1. INTRODUCCION
En industrias de alimentos es importante tener el conocimiento de las características físicas, químicasy propiedades de los alimentos a fin de poder trabajar con ellas y poder realizarle el tratamiento térmico o frigorífico necesario para su modificación y/o elaboración del producto, además de saber que un alimento no rendirá siempre lo mismo al entrar a un tratamiento y al salir de el, es por ello que es necesario conocer la fisiología de la legumbre frente a condiciones físicas para laelaboración del producto final.
De esta forma podremos saber cuanto se requiere de materia prima para una cantidad solicitada del producto, teniendo de conocimiento el rendimiento del frijol gracias a  su análisis frente a condiciones de tiempo y concentración en el que estuvieron expuestas.



*ANTECEDENTES
El frijol tiene un contenido de humedad muy alto, generalmente 30 a 40%, por lo que no espractico cosechar sin tener en cuenta los equipos adecuados de secado, pues el grano se puede deteriorar fácilmente. Por tanto el frijol debe permanecer en el campo hasta su madurez completa y hasta la humedad del grano se encuentre entre un 14 a 20%. (Manuel Jose Rios. 2005)

*MARCO TEORICO

Nombre científico : Phaseolus vulgaris
El fríjol es una leguminosa cuyo grano es una fuente dealimentación proteica de gran importancia en la dieta alimenticia de la población de bajos recursos económicos, este grano contiene 22% de proteínas de alta digestibilidad, es un alimento de alto valor energético, contiene alrededor de 70% de carbohidratos totales y además aporta cantidades importantes de minerales (Ca, Mg, Fe), Vitaminas A, B 1-Tiamina, B2-Rivoflavina, C-ácido ascórbico, también esimportante, porque al ser una leguminosa tiene la cualidad de realizar la actividad simbiótica con bacterias fijadoras de nitrógeno atmosférico (Rhizobium phaseoli) y así contribuye gratuitamente a mejorar la fertilidad de los suelos.
No obstante la importancia del cultivo, los rendimientos del fríjol voluble asociado con el maíz son bajos de 400 a 600 Kg/ha y del fríjol arbustivo 1000 kg/ha debiéndose afactores como: falta de uso de semilla de buena calidad con tolerancia o resistencia a las principales enfermedades fungosas, manejo agronómico adecuado, etc.
El fríjol requiere de climas templados a fríos moderados con temperaturas de 16 ºC a 21 ºC y con buena disponibilidad de humedad durante el período vegetativo, de preferencia en las etapas criticas de floración y formación de grano,prosperando mejor en suelos de textura franco, franco arenoso a franco arcilloso y de mediana a buena fertilidad.



FISICO - ORGANOLEPTICOS
El Frijol canario deberá estar exento de olores y sabores extraños
a)     Tamaño: Diámetro  promedio  16  mm.
b)    Uniformidad: El frijol canario deberá estar conformado por una misma variedad, es decir un mismo color,  de forma oval.
c)     Contenido...