hidratacion y deshidratacion del grao de maiz

HIDRATACION-DESHIDRATACION RAPIDEZ Y ENERGIA DE ACTIVACION DEL GRANO DE MAIZ BLANCO DURANTE EL PROCESO DE NIXTAMALIZACION Y SECADO.


INTRODUCCION:
Para la Nixtamalizacion el grano de maízsufre cambios físicos y químicos. El propósito de la investigación es el de analizar solo los cambios físicos como lo son la cantidad de humedad que retiene el grano la rapidez de hidratación ydeshidratación y la energía de activación.
Para la descripción del proceso de hidratación se utilizaron diferentes modelos matemáticos como el Russo et al (2007) utilizado para la descripción del procesode hidratación de mezclas de almidones con contenido alto en amilosa o el de Peleg (1988) Peszczola et al (1988) utilizado para describir el proceso de hidratación y deshidratación de maíces ycereales. El objetivo de este trabajo es proponer un modelo matemático que describa el proceso de deshidratación. Se propuso un modelo matemático que se desarrollo con base al principio de logaritmo. Paracorroborar los datos obtenidos al utilizar la ecuación de Arrhenius se tomo como referencia un estudio realizado de la energía de activación en el proceso de hidratación de diversas variedades de maícesmexicanos realizado en Ramos et al (2004). En cuanto al proceso de deshidratación del grano de maíz no se encontró estudios realizados aplicados a la ecuación de Arrhenius pero si uno aplicado parael deshidratado de zanahoria planinic et al (2005) con el cual fue posible analizar los resultados obtenidos.

DESARROLLO DEL TEMADurante el proceso de nixtamalización se mantuvo la proporción de 3/1 v/m de agua e relación al grao de maíz cada muestra se nixtamalizo con 0.0 0.4 0.8 %m/m de Ca(OH)2/maíz a...