Hidrato de carbono

Trabajo práctico N° 10 HIDRATOS DE CARBONO

Los términos "hidratos de carbono", "carbohidratos" o "glúcidos se utilizan para designar a un grupo de sustancias naturales de importantes funciones en los organismos vivos, animales y vegetales , sirven como marco estructural (Ej. celulosa) o como reserva de energía (Ej. almidón) entre las funciones más importantes. Los términos "hidratos decarbono" y "carbohidratos" son muy antiguos y tienen su origen en la observación de que la relación de hidrógeno a oxígeno es de 2:1 ( como en H2O). Ej. glucosa C6(H2O)6, maltosa C12(H2O)11, almidón C6(H2O)5. Sin embargo en muchos compuestos que se incluyen en el grupo no se observa esta relación, por ej. ramnosa C6H12O5 y desoxirribosa C5H10O4, (que son desoxiazucares) o ac glucuronico C6H10O7 (que esun acidoazucar.uronico) Por otra parte, existen sustancias en que se verifica la relación 2:1 y no pertenecen al grupo Ej. ac..lactico C3H6O3, ac. acetico C2H4O2, metanal CH2O. Para superar estas ambigüedades se ha aceptado el nombre de glúcidos. Desde el punto de vista de su composición , son sustancias ternarias ( formadas por tres elementos). Suelen incluirse en el grupo, sustancias derivadasque son cuaternarias ( C, O, H, N) y no responden a la formula general, como N-acetilglucosamina que pertenece a los aminoazúcares. Desde el punto de vista de su constitución (estructura) los glucidos son compuestos polifuncionales. Formalmente se dice que son aldehidos o cetonas polihidroxilados, según las estructuras propuestas por Emil Fischer, a fines del siglo pasado; aunque se conoce concerteza que casi todos los azúcares de 4 o más átomos de C existen en moléculas con estructuras cíclicas ( hemiacetales , acetales, hemicetales , cetales) y que no presentan grupo carbonilo libre.

Clasificación: Hay dos grandes grupos
a .No Hidrolizables u Osas: Son los monosacáridos o azúcares simples. Este grupo a su vez se divide según el numero de C de la molécula triosas (3 at. carbono)tetrosas (4 at. carbono) pentosas (5 at. carbono) hexosas (6 at. carbono) que a su vez, se diferencian según en la estructura de Fischer presenten función aldehido o cetona: aldotriosas o cetotriosas, aldotetrosas o cetotetrosas, etc. b. Hidrolizables u Osidos: Por hidrólisis dan origen a otros glúcidos menores. La subdivisión de este grupo atiende al número de moléculas de monosacáridos que el ósidoproduce al hidrolizarse. Los oligosacáridos son los que producen menos de 10 moléculas de osas y los polisacáridos los que producen un número mayor. Entre los oligosacáridos son importantes los disacáridos ( por hidrólisis dan dos moléculas de monosacaridos): sacarosa, maltosa, celobiosa, etc. Entre los polisacaridos: almidón, glucógeno, celulosa, etc. En la página siguiente se resume unaclasificación de los glúcidos : 1

Triosas: Aldotriosas: gliceraldehido Cetotriosas: dihidroxidroxiacetona Osas o Monosacáridos Tetrosas: Aldotetrosas: treosa; eritrosa Cetotetrosas: eritrulosa Pentosas: Aldopentosas: arabinosa; xilosa; ribosa; lixosa, Cetopentosas: arabinulosa; xilulosa; ribulosa Desoxipentosas: 2-desoxi-D-ribosa Hexosas : Aldohexosas: glucosa o dextrosa; manosa; galactosa, Cetohexosas:fructuosa o levulosa; sorbosa Desoxihexosas: L-ramnosa ( 6-desoxi-L-manosa), L-fucosa (.6-desoxi-L-galactosa) Aminohexosas: glucosaminas; galactosamina Acidos Úrónicos: acído glucurónico; ac. galacturónico Heptosas: 3-sedoheptulosa Glúcidos Disacáridos: Reductores: maltosa lactosa celobiosa No Reductores: sacarosa Oligosacáridos Trisacáridos: rafinosa Tetrasacáridos: estaquiosa HolósidosHomopolisacáridos Polisacáridos Osidos Pentosanos:arabanos xilanos Hexosanos:Glucanos: almidón glucógeno celulosa Fructanos:Inulina Mananos Galactosanos Aminoglucanos: quitina

Mucopolisacáridos ácido hialuronico Heteropolisacáridos queratan sulfato polisacáridos bacterianos Poliurónidos gomas vegetales pectinas Heterósidos: Compuestos resultantes de la unión de azúcares mediante enlaces glucosídicos...