HIDRATOS DE CARBONO 2

GLÚCIDOS
HIDRATOS DE CARBONO
CARBOHIDRATOS

La fotosíntesis
• Los carbohidratos, o mejor glúcidos según la
IUPAC, son compuestos orgánicos de origen
principalmente vegetal. Las hojas de las
plantas clorofiladas son un magnífico
laboratorio natural, donde sucede uno de los
procesos bioquímicos de mayor
transcendencia para la vida: la fotosíntesis.

Proceso catalítico
• Aunque muchos aspectos dela fotosíntesis
son aún desconocidos, se trata de un proceso
catalítico de combinación química del CO2 que
absorbe del aire a través de las estomas, y del
agua que absorbe del suelo por las raíces. El
pigmento clorofílico de las hojas se encarga de
fijar la energía luminosa, solar, con la cual se
oxida el agua a O2 y se reduce el CO2.

H-CHO
• Algunos científicos consideran que el primercompuesto que se forma es el metanal(HCHO),
otros que es el ácido
glicérico(CH2OH.CHOH.COOH), a partir de los
cuales las plantas realizan una serie de reacciones
enzimáticas, que conducen a la síntesis de
azúcares simples como la glucosa(C6H12O6).
Muchas moléculas de glucosa se combinan para
dar moléculas complejas de almidón o de celulosa.

El Almidón
• El almidón se almacena en los distintos órganos dela
planta, especialmente en las semillas; cuando éstas
germinan, sirven de alimento a la nueva plantita. La
celulosa forma el esqueleto del vegetal. Cuando los
animales consumen el almidón, éste se desdobla
enzimáticamente en las unidades de glucosa
originales, las cuales la conduce la sangre hasta el
hígado, donde son recombinadas en glucógeno o
almidón animal. Si el organismo lo requiere,desdobla
estas moléculas en glucosa, la cual conduce la sangre
a los tejidos, donde finalmente se oxida a CO2 y H2O
con liberación de energía.

Energía
• La energía almacenada en los alimentos, procede de
la fijada por la clorofila durante la fotosíntesis.
• Parte de la glucosa se convierte en grasa que se
almacena; otra parte se combina con los compuestos
nitrogenados para formar ácidos aminados, loscuales
a su vez se combinan para formar las proteínas, que
constituyen la mayor parte del cuerpo animal.
• La glucosa, el almidón, la celulosa y el glucógeno
forman parte de un grupo de compuestos orgánicos
clasificados como glúcidos o carbohidratos.

Definición y clasificación de Glúcidos
• Los glúcidos son compuestos orgánicos mixtos
que contienen en su molécula varios grupos
oxidrilos (OH) yuno o más grupos carbonilo
( =CO ), bien sea aldehídico o cetónico. Por
todo lo anterior son considerados como
aldehídos polihidroxílicos o cetonas
polihidroxílicos, o compuestos que por
hidrólisis pueden llegar a ellos.

Hidratos de Carbono
• Antiguamente se denominó a estos compuestos
como hidratos de carbono, porque a las
sustancias conocidas entonces se les pudo
asignar la fórmula Cx(H2O)y .Sin embargo más
tarde se comprobó que algunas contienen
además azufre (S) o nitrógeno (N), y que otras
sustancias, sin ser carbohidratos, presentan la
fórmula empírica semejante, por ejemplo el
metanal CH2O, el ácido acético C2(H2O)2, el
pirogalol C6(H2O)3.

Clasificación
• Los carbohidratos se clasifican en tres grandes grupos:
monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
• Los monosacáridoscontienen de 3 a 8 carbonos en su
estructura, siendo los más comunes los de seis
carbonos o hexosas. Dichos compuestos no son
hidrolizables.Ej: glucosa. fructosa
• Los oligosacáridos, son polímeros condensados de
bajo peso molecular, que contienen de 2 a 9
monosacáridos unidos y por hidrólisis se desdoblan en
ellos. Los más comunes son los disacáridos, como la
sacarosa y la lactosa.Polisacáridos
• Los polisacáridos son polímeros de alto peso
molecular, que resultan de la condensación de
muchos monosacáridos. Todos son
hidrolizables. Son ejemplos el almidón y la
celulosa.

Propiedades de los Glúcidos
• Los carbohidratos son sólidos que poseen en su
molécula carbonos asimétricos, debido a lo cual
manifiestan comportamiento ópticamente activo sobre
la luz polarizada. Si desvían el plano...