Hidratos de CArbono

Los hidratos de carbono
Los hidratos de carbono son el tipo de alimento más abundante en el mundo; las grasa son el combustible más concentrado y más fácil de almacenar. Si el cuerpo agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono, puede utilizar directamente las proteínas de la dieta o descomponer su propio tejido para generar combustible.
Funciones de nutrientes
Proteínas
La funciónprimordial de las proteínas es producir tejido corporal y sintetizar enzimas y algunas hormonas. Las proteínas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, estas son transformadas para poder ser asimiladas por el organismo.
La principal fuente de proteína es la carne, pero es conveniente combinar con las proteínas vegetales. Los niños necesitan consumir másproteínas por kilogramo de su peso corporal, pues están en edad de crecimiento y las proteínas se consideran los alimentos constructores.
Una deficiencia de proteínas acompañada de falta de energía de origen a una forma de malnutrición proteico-energética conocida con el nombre de marasmo, que se caracteriza por la pérdida de grasa corporal y desgaste de músculos.
Hidratos de carbono
Los hidratos decarbono aportan gran cantidad de energía en la mayoría de las dietas humanas. Estos alimentos son los más baratos y abundan en comparación con los alimentos de alto contenido proteico o grasa. Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo para producir energía.
Hay dos tipos de hidratos de carbono: féculas, que se encuentran principalmente en los cereales, legumbres y tubérculos, yazúcares que están en los vegetales y frutas. Los hidratos de carbono son utilizados por las células en forma de glucosa principal combustible del cuerpo.
Una fuente menos beneficiosa de hidratos de carbono son los hechos con azúcares refinados como los productos de confitería y las bebidas que tienen un alto contenido de calorías pero muy bajo en nutrientes y aportan grandes cantidades de lo quese conoce como calorías vacías.
Grasas
Las grasas producen más del doble de energía, son un combustible compacto, se almacenan muy bien para ser utilizadas después en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de carbono. Las grasas de la dieta se descomponen en ácidos grasos del organismo. La acumulación de grasa en el cuerpo conduce a la obesidad, que es un problema de salud que en losúltimos años ha venido preocupando a los y las interesadas en la nutrición humana y de salud.
Minerales
Los minerales inorgánicos son necesarios para reconstruir los tejidos del cuerpo, participan en procesos tales como la acción enzimática, reacciones nerviosas, coagulación de la sangre, contracciones musculares.
Estos nutrientes minerales, que deben adquirirse en la dieta son los siguientes:calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo, potasio cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.
El calcio es necesario para el desarrollo de los huesos, participa en la formación del citoesqueleto y las membranas celulares y la regulación nerviosa. El calcio se almacena en los huesos. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio.

El fósforo, se encuentra también en la leche, en elpescado. Se combina con el calcio en los huesos y los dientes.

El hierro es esencial para la formación de la hemoglobina, que contiene el oxígeno necesario para el transporte de nutrientes de la sangre.

El sodio está presente en pequeñas cantidades en mayoría de los alimentos y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. Se ha comprobado que el exceso de sal contribuye aelevar la presión arterial.

El yodo es necesario para la síntesis de las hormonas de glándula tiroides. Su deficiencia produce bocio. La deficiencia de yodo durante el embarazo puede dar lugar al cretinismo o deficiencia mental en las y los niños.

El cobre, el manganeso, el cinc, el flúor, el cromo, aunque en cantidades muy pequeñas, son necesarios para el buen funcionamiento del...