hidratos de carbono

Hidratos de carbono:
Los carbohidratos son compuestos orgánicos, compuestos por carbono, hidrogeno y oxigeno.
Su formula química es Cn (H2O)n, donde la (n) indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de hidrato de carbono más o menos compleja.
Las dos funciones de los carbohidratos son:
Energética: los carbohidratos funcionan como reserva energética,pudiendo usarse de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario.
Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal, teniendo además de este, otros efectos beneficiosos para la saludcomo:
Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando su volumen.
Aumenta la sensación de saciedad.
Ralentiza el vaciado de estomago.
Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.
En el caso de los diabéticos, disminuye la subida de azúcar en sangre.
Posible efecto protector contra cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares.


Clasificación de loscarbohidratos:
Monosacáridos:
Son los carbohidratos más sencillos, caracterizados por su sabor dulce y por su reducido tamaño. Todos los monosacáridos llevan la terminación –osa.
Entre ellos cabe destacar:
Glucosa: podemos localizarla en una pequeña cantidad de frutas, como las uvas y también en hortalizas. Es el monosacáridos clave en el metabolismo, porque nuestro cuerpo la utiliza para poderobtener energía de forma inmediata, siendo el combustible principal de nuestras células, músculos y cerebro. Esta es capaz de aumentar el volumen energético de un alimento sin potenciar su sabor dulce, al contrario de lo que ocurre con la fructosa y sacarosa. Su estructura es: (figura 20.2del libro)

Fructosa: se encuentra en la fruta y la miel. Es el más dulce de los azúcares. Después de serabsorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamente metabolizada a glucosa. Su estructura es: (figura 20.2del libro)


Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche. Su estructura es: (figura 20.2del libro)
Existe otro sistema para clasificar a los monosacáridos. Los que tienen un grupo aldehído se llama aldosas ylos que tienen un grupo cetona se denominan cetosas. Con frecuencia se combinan los dos sistemas. Ejemplo, la glucosa es una aldohexosa; es un monosacáridos con seis átomos de carbono y un grupo aldehído. La fructosa, otros monosacáridos, es una cetohexosa; tiene seis átomos de carbono y un grupo cetona.
Hay 16 aldohexosas diferentes. Todas tienen la formula C6H12O6 de modo que son isómeros. Laglucosa y la galactosa parecen tener la misma estructura con una excepción: los grupos hidrogeno e hidroxilo (-H y –OH) del cuarto átomo de carbono están invertidos. Se dice que un átomo de carbono es quiral si esta unido a cuatro grupos diferentes. Cada una de las aldohexosas tiene cuatro átomos de carbono quirales. (Figura 20.3 del libro)
Designaciones Dy L. La mitad de las estructuras dealdohexosa que es posible dibujar tienen el grupo _OH del lado derecho en la posición del carbono 5. Estos monosacáridos llevan la designación “D”, como en la D-glucosa y en la D-galactosa. Casi todos los carbohidratos de origen natural pertenecen a la serie D. No podemos metabolizar los carbohidratos 2L” ni obtener energía de ellos.
Estructuras cíclicas. Los monosacáridos no permanecen en la formaalargada o extendida de sus estructuras. Cuando una molécula de glucosa se pliega sobre sí misma, es fácil que el oxigeno del carbono 5 se sitúe cerca del carbono 1. Cuando este carbonilo reacciona con el oxigeno del hidroxilo de carbono 5, se forma las estructuras cíclicas conocidas como a-glucosa y B-glucosa. Al formarse el anillo, el oxigeno del carbono 5 se une al carbono 1 para formar un...