Hidratos De Carbono

Hidratos de Carbono
También llamados carbohidratos o glúcidos, constituyen la principal fuente de energía para el organismo humano, al igual que para la mayoría de los seres vivos.

FUNCIONESDE LOS CARBOHIDRATOS EN EL ORGANISMO

Fuente energética: es el combustible energético del cuerpo humano. Durante
la digestión todos los carbohidratos consumidos se degradan a azúcares sencillos detipo
monosacáridos, antes de absorberse y pasar a sangre.

Ahorro de proteínas: Las proteínas tienen un alto gasto energético, pero se balancean con los carbohidratos ahorrando un mayorporcentaje de estas.

Un facilitador metabólico: Facilitan el metabolismo de las grasas.

Un combustible para el sistema nervioso central: En condiciones normales, el cerebro utiliza la glucosa comocombustible

Facilita la digestión: Estimula la flora intestinal dependiendo del tipo de carbohidrato consumido.

Clasificación de los hidratos de carbono

Son dulces y solubles en agua, sinembargo se pueden clasificar en función de la complejidad de su estructura química y/o desde un punto de vista estrictamente nutricional:


• Monosacáridos, azúcares simples (o de absorción rápida):Se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía.

• Glucosa: Es obtenido del almidón, para la producción se utiliza almidón de maíz ode papa. Esta materia prima es el principal combustible del cerebro. En gastronomía es el alimento esencial de las. Por otro lado presenta gran utilidad en la confección de almíbares y azúcarcocida, se encuentra en el mercado en jarabe de glucosa, un líquido cristalino y extremadamente pegajoso.

• Galactosa: Presente en las legumbres, las pectinas, el agar y otros muchos alimentos. Susabor no es muy dulce.

• Fructuosa: Es el más dulce de todos los azúcares, se obtiene a través de un proceso químico, ésta está contraindicada en las personas diabéticas y en quienes padecen otras...