hidratos de carbono

Los hidratos de carbono. Clasificación
Los hidratos de carbono, también denominados carbohidratos, sacáridos, azúcares o glúcidos son sustancias que poseen una estructura química muy simple.Estando básicamente constituidos por tres elementos , esto es CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO reciben la denominación carbohidratos o hidratos de carbono debido a que en su composición el hidrógeno y eloxígeno entran en la misma proporción que en el agua H2O es decir la de dos a uno.
Moderadamente se ha utilizado más el término glúcidos debido a que su componente principal es la glucosa. Los hidratosde carbono ha sido clasificados según el número de sus moléculas en dos grandes grupos que a su vez se subdividen en tres: Los glúcidos directos o monosacáridos entre los que podemos incluir ala GLUCOSA o azúcar de uva y a la LEVULOSA o FRUCTOSA azúcares estos que se encuentran presentes en la mayoría de las frutas. Se trata de los carbohidratos que poseen una forma más simple y son en consonancialos que mejor y más rápida asimilación por parte del organismo tienen.
Los hidratos de carbono indirectos o disacáridos y los polisacáridos: son éstos los hidratos de carbono de fórmula más compleja,los cuales sintetizan varias moléculas recibiendo también la denominación de feculentos o harinas.

Disacáridos
Los disacáridos son aquellos azúcares cuya molécula resulta de la unión de dosmoléculas de monosacáridos con eliminación de una molécula de agua y entre ellos podemos reseñar a la LACTOSA o azúcar de la leche y la SACAROSA o azúcar de caña y de remolacha y la MALTOSA
PolisacáridosLos polisacáridos son aquellos carbohidratos cuya molécula se obtiene por la unión de varias moléculas de monosacáridos, dos o más con la consiguiente eliminación de moléculas de agua. Son entre otrospolisacáridos el ALMIDON, el GLUCOGENO y la CELULOSA. El pan, las pastas de arroz, las patatas, etc. son alimentos ricos en ALMIDON tratándose por lo tanto de polisacáridos. La fruta dulce en...