Hidratos De Carbono

PRACTICA DE LABORATORIO
“Hidratos de Carbono”
1. OBJETIVOS:
• Investigar las propiedades reductoras de los disacáridos y polisacáridos
• reconocimiento colorimétrico de la sacarosa y el almidón
• Experimentar la inversión de la sacarosa y del desdoblamiento enzimático del almidón

2. MATERIALES:
• Gradilla con t.e
• Vaso pp.
• Mechero
• Pipeta
• Probeta 10cc
• Sol de sacarosa 0,1 M• Sol de Lactosa 0,1 M
• Sol de maltosa 0,1 M
• Sol de Almidón
• Sol de NaOH al 10%
• Sol de lugol
• Sol de H2SO4
• Reactivo de Benedict
• Gotero
• Sol de 0,5 M de sacarosa


3. PROCEDIMIENTO:
1. Investigación de las propiedades reductoras de los disacáridos y los polisacáridos: con sacarosa, maltosa, sacarosa y almidón respectivamente, agregar a cada uno de ellos 4 cm de sol deBenedict y someterlos a baño maría cuando se observen cambios anotarlos e interpretarlos.
- Al agregar Benedict a los tubos que contenían las diferentes sustancias, todas adquirieron un color celeste cristalino. Al someter a todas las sustancias a Baño María el tubo que contenía maltosa y el tubo que contenía lactosa reaccionaron dando un color rojo ladrillo, esta coloración indica el poderreductor de estos disacáridos.
- El almidón y la sacarosa no reaccionaron lo cual comprueba que no poseen poder reductor.



Reacción:





Dibujo:







2. Reconocimiento colorimétrico de la sacarosa y reacción de papasogli:
Colocar en un tubo de ensayo solución de sacarosa y en otro agua destilada, agregar a cada uno nitrato de cobalto al 5% y luego 5 gotas de NaOH al 10%.Observaciones:
- Al agregarle la solución de cobalto, ambas sustancias tomaron un color rosado.
- Al agregarle 5 gotas de NaOH al tubo que contenía la sacarosa con cobalto, esta reaccionó dando un color morado, esta coloración significa que realmente es una sacarosa, ya que al agregarle el NaOH al agua destilada no reacciona dando esta coloración (morado) que indica el reconocimiento de sacarosa sinoque nos da un color azul marino.
Dibujo:






3. Reconocimiento del Almidón - Reacción de lugol
A un tubo de ensayo con sol de almidón al 1% agregar 3 a 5 gotas de lugol
Observación: Se forma compuestos de absorción de color oscuro, es por eso que la sustancia toma una coloración azul negruzco, lo cual indica el reconocimiento del almidón.
Calentar el tubo en baño maría y ahora que seobserva: El color de la sustancia se aclara tomando un color azul claro, esto se debe a que el calor impide que se forme dicho compuesto de absorción que le da el color oscuro.
Luego deje enfriar al tubo y vuelva a anotar lo que sucedió: La sustancia vuelve a tomar su color inicial, es decir se oscurece de nuevo, ya que al no estar sometida a calor se vuelve a formar el compuesto de absorción decolor oscuro.
Conclusión: La reacción de lugol sirve para el reconocimiento del almidón, y el color oscuro de la sustancia indica la formación de compuestos de absorción.
Dibujo:






4. Inversión de la sacarosa por acción del ácido sulfúrico
En t.e colocar 5cc de sacarosa 0,1M y 3cc de sol de H2SO4 AL 1%.Llevar a baño maría durante 10 a 15 minutos. Realizar el ensayo con el reactivo deBenedict. Observación e interpretación de los cambios (reacciones)
- La Sacarosa no posee poder reductor pero al agregarle el ácido sulfúrico esta se desdobla ácidamente en glucosa y en fructosa. A esta solución se le agrega Benedict y da una coloración verde clara. Y luego al ser sometida a Baño María nos da un color rojo ladrillo, que indica y demuestra el poder reductor de la glucosa yfructosa.
Reacción:



Dibujo:






5. Desdoblamiento enzimático del almidón:
En un t.e 2 a 3 cm de saliva agregue igual cantidad de almidón con la baqueta mezcle bien la saliva con el almidón, separe este contenido con 2t.e Con uno de ellos realice el ensayo de Benedict y con el otro la prueba de lugol. Resultados:
- La saliva...