Hidratos De Carbono
Páginas: 11 (2670 palabras)
Publicado: 30 de junio de 2012
HIDRATOS DE CARBONO
Los Hidratos de Carbono, también llamados carbohidratos o Glúcidos son compuestos orgánicos que presentan carbono, hidrógeno y oxigeno principalmente, Abundan en tejidos vegetales, animales o formando parte de moléculas muy complejas que tienen diversas funciones.
Químicamente, se denominan hidratos de carbono a Polihidroxi-aldehidos o polihidroxi-cetonas, también seconsideran glúcidos aquellas sustancias que pueden originar estos Polihidroxi-aldehidos o cetonas cuando son sometidas a hidrolisis.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua. Este nombre proviene de la nomenclatura química antigua ya que primeras sustancias aisladasrespondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero de 3 en adelante; según el número de átomos).la Union Internacional de Bioquímica y Biología Molecular recomienda el término carbohidrato y desaconseja el de hidratos de carbono.
Los Vegetales tienen la capacidad de sintetizar los hidratos de carbono a partir de CO2 y H2O, para lo que utilizan energía lumínica, a través de lafotosíntesis, estos glúcidos pueden ser ingeridos por animales los cuales los utilizan como fuente energética. De hecho en la alimentación humana desde el punto de vista energético, los glúcidos deberían de aportar el 50-60% de aporte energético total.
Clasificación Según la complejidad
Monosacáridos: están constituidos por solo un polihidroxi aldehído o polihidroxi cetona. Son solubles en agua ymuchos de ellos tienen sabor dulce (de allí el nombre glúcido, que en griego significa “dulce”). son importantes en este grupo la Glucosa, Galactosa, Manosa, Fructosa, etc
Disacáridos: son aquellos que están unidos por 2 monosacáridos, Al hidrolizarse forman los monosacáridos correspondientes también son solubles y tienen gusto dulce. Ejemplo: Lactosa, Sacarosa, Maltosa, etc
Oligosacáridos:son aquellos que están unidos por 3 a 8 monosacáridos. Al hidrolizarse forman los monosacáridos correspondientes. Pueden ser mas o menos solubles según la molécula.
Polisacáridos: Son moléculas de gran tamaño, constituidas por la unión de numerosos monosacáridos, pueden ser lineales o ramificados, por lo general son insolubles en agua e insípidos.
MONOSACARIDOS
En general se nombra con elsufijo OSA. Cuando son aldehídos se los llama Aldosas y a las cetonas, Cetosas. También se los suele clasificar según la cantidad de átomos de Carbonos, entonces tendremos Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas, su limite es 7 átomos de carbono, pero no son muy frecuentes.
Los monosacáridos por lo general son Reductores, gracias al grupo carbonilo presente.
Isomería
La actividad óptica de uncompuesto con varios carbonos asimétricos es la resultante de la interacción de todos ellos, por ello, la notación D antepuesta en un glúcido de mas de 3 carbonos asimétricos no indica que sea dextrógiro, sino que el carbono secundario mas alejado de la función aldehído tiene la misma configuración que el carbono 2 del D-Gliceraldehìdo. Lo mismo con la serie L. la actividad óptica de un compuestose denomina con + o – mas alla de D o L..
La notación D, representa la “familia” a la cual pertenece el compuesto pero no su signo rotatorio. Por ejemplo la D (-) Fructosa es fuertemente Levógira.
Los organismos superiores, solo utilizan y sintetizan glúcidos de la serie D (mas allá de ser + o -) siendo los de la serie L, muy escasos
Formación de la estructura Cíclica.Casi todas pentosas y hexosas tienden a formar ciclos, la función carbonilo tiende a unirse con el ultimo carbono quiral de la molécula, en algunos casos con el penúltimo carbono quiral, entonces por ejemplo en la glucosa, el ultimo carbono quiral es el c 5, formando un tipo de unión llamado Hemiacetal, formando un anillo heterocíclico de 6 o 5 elementos.
Los anillos del ciclo...
Los Hidratos de Carbono, también llamados carbohidratos o Glúcidos son compuestos orgánicos que presentan carbono, hidrógeno y oxigeno principalmente, Abundan en tejidos vegetales, animales o formando parte de moléculas muy complejas que tienen diversas funciones.
Químicamente, se denominan hidratos de carbono a Polihidroxi-aldehidos o polihidroxi-cetonas, también seconsideran glúcidos aquellas sustancias que pueden originar estos Polihidroxi-aldehidos o cetonas cuando son sometidas a hidrolisis.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua. Este nombre proviene de la nomenclatura química antigua ya que primeras sustancias aisladasrespondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero de 3 en adelante; según el número de átomos).la Union Internacional de Bioquímica y Biología Molecular recomienda el término carbohidrato y desaconseja el de hidratos de carbono.
Los Vegetales tienen la capacidad de sintetizar los hidratos de carbono a partir de CO2 y H2O, para lo que utilizan energía lumínica, a través de lafotosíntesis, estos glúcidos pueden ser ingeridos por animales los cuales los utilizan como fuente energética. De hecho en la alimentación humana desde el punto de vista energético, los glúcidos deberían de aportar el 50-60% de aporte energético total.
Clasificación Según la complejidad
Monosacáridos: están constituidos por solo un polihidroxi aldehído o polihidroxi cetona. Son solubles en agua ymuchos de ellos tienen sabor dulce (de allí el nombre glúcido, que en griego significa “dulce”). son importantes en este grupo la Glucosa, Galactosa, Manosa, Fructosa, etc
Disacáridos: son aquellos que están unidos por 2 monosacáridos, Al hidrolizarse forman los monosacáridos correspondientes también son solubles y tienen gusto dulce. Ejemplo: Lactosa, Sacarosa, Maltosa, etc
Oligosacáridos:son aquellos que están unidos por 3 a 8 monosacáridos. Al hidrolizarse forman los monosacáridos correspondientes. Pueden ser mas o menos solubles según la molécula.
Polisacáridos: Son moléculas de gran tamaño, constituidas por la unión de numerosos monosacáridos, pueden ser lineales o ramificados, por lo general son insolubles en agua e insípidos.
MONOSACARIDOS
En general se nombra con elsufijo OSA. Cuando son aldehídos se los llama Aldosas y a las cetonas, Cetosas. También se los suele clasificar según la cantidad de átomos de Carbonos, entonces tendremos Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas, su limite es 7 átomos de carbono, pero no son muy frecuentes.
Los monosacáridos por lo general son Reductores, gracias al grupo carbonilo presente.
Isomería
La actividad óptica de uncompuesto con varios carbonos asimétricos es la resultante de la interacción de todos ellos, por ello, la notación D antepuesta en un glúcido de mas de 3 carbonos asimétricos no indica que sea dextrógiro, sino que el carbono secundario mas alejado de la función aldehído tiene la misma configuración que el carbono 2 del D-Gliceraldehìdo. Lo mismo con la serie L. la actividad óptica de un compuestose denomina con + o – mas alla de D o L..
La notación D, representa la “familia” a la cual pertenece el compuesto pero no su signo rotatorio. Por ejemplo la D (-) Fructosa es fuertemente Levógira.
Los organismos superiores, solo utilizan y sintetizan glúcidos de la serie D (mas allá de ser + o -) siendo los de la serie L, muy escasos
Formación de la estructura Cíclica.Casi todas pentosas y hexosas tienden a formar ciclos, la función carbonilo tiende a unirse con el ultimo carbono quiral de la molécula, en algunos casos con el penúltimo carbono quiral, entonces por ejemplo en la glucosa, el ultimo carbono quiral es el c 5, formando un tipo de unión llamado Hemiacetal, formando un anillo heterocíclico de 6 o 5 elementos.
Los anillos del ciclo...
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