hidratos de carbono

HIDRATOS DE CARBONO
Carbohidratos
Estos compuestos estan formados por Carbono,Hidrógeno y Oxígeno. Estos dos últimos elementos se encuentran en los glúcidos en la misma proporción que en el agua, de ahí su nombre clásico de Hidratos de Carbono, aunque su composición y propiedades no corresponde en absoluto con esta definición.
La principal función de los glúcidos es aportar energía alorganismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión más limpias en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo.
De hecho el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía. De esta manera se evita la presencia de residuos tóxicos (como el amoníaco,que resulta de quemar las proteínas) encontacto con las delicadas células del tejido nervioso.

Identificación de carbohidratos
Los carbohidratos son polialcoholes con una función aldehído o cetona, las moleculas derivadas de estos, y polímeros de ambos.
Clasificación
1.-Monosacáridos:
Simples: son sustancias cristalinas, solubles en agua, y generalmente de sabor dulce (C,H,O). Ej: aldosa, cetosa.

Funciones:

*Soncombustibles celulares (principalmente la glucosa)
*Son intermediarios en procesos metabólicos:
-En respiración: Fructosa, gliceraldehído
-En fotosíntesis: ribulosa, eritrosa, sedoheptulosa.
Derivados: Son aquellos en los cuales una función química ( a veces más de una) de un monosacárido simple ha sido sustituído o modificado.
Aminoazúcares: En ellos , un grupo OH ha sido reemplazado por un grupo NH2.Los más importantes son: la glucosamina, constituyente de un polisacárido complejo llamado quitina, y la galactosamina, que tambien integra un polisacárido complejo , el ácido condroitinsulfúrico.
Alcohol-azúcares: Son aquellos en los cuales las funciones aldehído o cetona han sido reemplazada por una función OH.( más reducida).
Ácido-azúcares: Son aquellos en los cuales una función aldehído, ouna función alcohol terminal, o ambas, son reemplazadas por un grupo ácido carboxílico.
2.-Oligosacáridos:
Estan formados por la unión de unos pocos monosacáridos, mediante enlaces glucosídicos. Los nombres genéricos indican el numero de monosacáridos que intervienen, como los sgtes. disacaridos:
-Maltosa: Formada por glucosa, llamada tambien azúcar de malta; es un producto intermedio de ladegradación del almidón.
-Sacarosa: Formada por glucosa-fructosa; es el azúcar de caña o azúcar común.
-Lactosa: Formada por glucosa-galactosa; es el azúcar de la leche.
3.- Polisacáridos simples:
No son cristalinos, son insolubles en agua y no presentan sabor dulce.
Son importantes los polímeros de glucosa; aunque el monómero es siempre el mismo, las distintas uniones glucosídicas y losdiversos pesos moleculares que se alcanzan determinan que los polisacáridos resultantes tengan propiedades diferentes.Ejemplos:
-Celulosa : Es un polímero lineal, con función estructural, principalmente en paredes celulares vegetales.
-Almidón: Es una mezcla de dos polisacáridos: uno lineal, amilosa y uno ramificado, amilopectina, en diferentes proporciones según el origen ; es la macromolécula dereserva energética vegetal.
-Glucógeno: Es un polímero muy ramificado y de muy alto peso molecular, constituído por 30.000 glucosas; es el polisacárido de reserva energética animal, especialmente acumulado en hígado y músculos.

3.-b)Polisacáridos complejos:
Estan constutídos por muchas unidades de derivados de monosacáridos.
No son cristalinos, son insolubles en agua y no poseen sabor dulce.Algunos ejemplos:
-Quitina: Es un polímero de acetilglucosamina; se encuentra en el exoesqueleto de artrópodos.
-Pectinas: Son polímeros de ácido galacturónico; forman parte de la matriz cementante que rodea a las paredes celulares vegetales.
-Heparina: Integrada por glucosamina , ácido glucurónico y radicales de ácido sulfúrico, en una estructura particular; tiene funciones anticoagulantes....