Hidratos de Carbono

HIDRATOS DE CARBONO


Funciones de los Hidratos de Carbono
1. ENERGETICAS


Cubrir necesidades energéticas.



Almacenamiento -> hígado y músculos (glucógeno).



Necesidad de energía -> descomposición de glucógeno -> glucosa.



Exceso -> transformación en grasas y acumulación en el organismo como tejido adiposo.

2. SOSTEN




Membrana celular (glicoproteínas).Paredes celulares en forma de celulosa.
Exoesqueleto de los artrópodos -> quitina.

3. REGULACION


Regulan el metabolismo de las grasas



¿Cómo? -> ingestión deficiente de carbohidratos -> metabolismo ácidos grasos -> energía (corazón y
cerebro) ->??



Acumulación de cuerpos cetónicos, (productos intermedios de este metabolismo )

FASES DE LA OXIDACION DE LOS ACIDOSGRASOS

Celulosa:
• Origen vegetal y constituye el 50 % de la materia orgánica de la biosfera
(paredes de células vegetales).
• Polímero lineal de b (1->4)D-glucopiranosa.
• Cada molécula consta de 10.000- 15.000 monómeros.
• Fibras de celulosa -> 40 cadenas extendidas y dispuestas en paralelo formando
hojas apiladas. Estructura -> estabilizadapor puentes de Hidrogeno intra e
intercatenarios.Quitina
• La unidad estructural : N-acetilglucosamina.
• Unión -> ß 1,4 glucosídicas.
• Exoesqueleto externo de los artrópodos (aranas,
insectos, crustaceos) y otros grupos animales
(anelidos).
• Presente en hongos.

CLASIFICACION CARBOHIDRATOS


Polímeros de unidades estructurales de azúcares.



Clasificación -> según el número de unidades de azúcar que se combinen en unamolécula.
Monosacáridos (CH2O) n
n= 3,4,5,6, 7, 8
Azucares simples
Glucosa, manosa, galactosa, fructosa

FORMACION DE DISACARIDOS
Reacción de CONDENSACION:
1.

Formación de enlace covalente -> Enlace glicosídico

2.

Liberación de molécula de H2O.

Distintas formas en las que se pueden
combinar dos moléculas de
Glucosa (maltosa)
Si bien sólo difieren en su enlace químico
sonmoléculas químicamente diferentes

1. Monosacáridos -> distintos grupos OH
libres -> Ramificación de los polímeros de
azúcar Alto número de variantes!!!
2. También unión a otros compuestos

DISACARIDOS
Disacárido

Descripción

Componentes

sacarosa

Azúcar común

glucosa 1α→2 fructosa

maltosa

Producto de la hidrólisis del almidón
(azúcar de malta -> cebada germinada)glucosa 1α→4 glucosa

lactosa

Principal azúcar de la leche

galactosa 1β→4 glucosa

Clasificación de carbohidratos de una dieta
Monosacáridos (CH2O) n
Disacáridos

Polioles

Glucosa, fructosa, manosa, galactosa
Sacarosa (glucosa + fructosa), Lactosa (glucosa +
galactosa), Maltosa (glucosa + glucosa)
Xilitol (xilosa- OH, 5C), Sorbitol (glucosa-OH) ,
manitol (manosa- OH)CLASIFICACION (continuación)
Oligosacáridos

Polisacáridos



Combinación -> 3 y 9 unidades de azúcar.



Más de 10 y hasta miles unidades de azúcar



Ejemplos:



Almidón:

–



Rafinosa (3C galactosa, fructosa y

cereales.

glucosa) pequeñas cantidades en algunas


legumbres, coles, brócolis, guisantes,
Maltodextrina -> contiene hasta 9

Polimero de glucosa-> amilosa + amilopectina ->
gránulos -> tamaño y forma variado según el vegetal.

frijoles.
–

Principal reserva de energía de hortalizas de raíz y los



Polisacáridos sin almidón:

unidades de glucosa, son producidas para

–

Principales componentes de la fibra alimenticia

su uso comercial y se obtienen a partir de

–

Fibra alimenticia -> son componentes de diferentespropiedades y estructuras físicas.

una hidrólisis parcial del almidón. No son
dulces.

–

Ejemplos:


Celulosa -> paredes celulares vegetales (>200
moléculas de b-glucosa -> homopolisacárido!!)



Gomas (Xanthomonas campestris).



Hemicelulosa,



Pectinas.

amilosa
PTIALINA o AMILASA

Amilopectina

Metabolismo de Glúcidos


Mecanismo mediante el cual el...