Hidratos De Carbono

JUL.-SEP.

VoL. 5, n.º 3

1998

La carambola: un nuevo fruto tropical en el mercado
español
I. Costabeber, M.ª M. Borrego Carrión, P.J. Ibáñez Malagón, R.
Angulo Lucena, M. Jodral Villarejo

Situación nutricional de la infancia
A. Nogales

Fisiología de la digestión y absorción de los hidratos
de carbono
I. Polanco Allué

Noticias
Desarrollo y utilización de anticuerpospoliclonales y
monoclonales frente a bacteriocinas producidas por
bacterias lácticas
A. M.ª Suárez Gea

ALIMENTACIÓN

NUTRICIÓN

Y

SALUD

EQUIPO DE REDACCION:
Director:

Prof. M. Serrano Ríos

Jefe de Redacción:
Dra. Ana Sastre

Comité Editorial:

Presidente:

Comité Asesor:

Secretaria de Redacción
Dra. Clotilde Vázquez

Prof. M. Foz Sala

Prof. M. Bueno

Prof. R.Carmena

Prof. A. Mariné Font
Prof. J. Cabo Soler

Sra. Dña. P. Cervera

Sra. Dña. J. M. Glez.-Cavada
Dra. M. Juárez

Sra. Dña. C. López-Nomdedeu
Prof. C. Martí Henneberg

Sr. D. J. A. Mateos
Sr. D. T. Bauch

Prof. Ribera Casado

Dra. C. Vázquez

© Copyright 1998. Instituto Danone. C/. Buenos Aires, 21. 08029 Barcelona. Telf. (93) 419 51 78.

Publicación trimestral. Reservadostodos los derechos. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, transmitida en ninguna forma o medio alguno, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopias, grabaciones
o cualquier sistema de recuperación de almacenaje, información, sin el permiso por escrito del titular del Copyright.

Publicación autorizada por el Ministerio de Sanidad como Soporte Válido, Ref. S.V. 94028 R. ISSN:1136-4815
Depósito Legal: M-10938-1994

Edita: ARAN Ediciones, S.A. C/ Castelló, 128, 1.º. Tel. (91) 562 60 00 - Fax (91) 561 57 87 - 28006 MADRID
C/ Muntaner 270, 4.º, 1.ª. Tel. (93) 201 69 00 - Fax: (93) 201 70 28 - 08021 BARCELONA
E. mail: edita@grupoaran.com

S

U

VOL. 5

M

A

R

I

JULIO-SEPTIEMBRE 1998

O

N.º 3

Original
La carambola: un nuevo fruto tropicalen el mercado español
I. Costabeber, M.ª M. Borrego Carrión, P. J. Ibáñez Malagón, R. Angulo
Lucena, M. Jodral Villarejo

59

Revisiones
Situación nutricional de la infancia
A. Nogales

65

Fisiología de la digestión y absorción de los hidratos de carbono
I. Polanco Allué

74

Trabajos Científicos y Becas. Instituto Danone
Desarrollo y utilización de anticuerpos policlonales ymonoclonales
frente a bacteriocinas producidas por bacterias lácticas
A. M.ª Suárez Gea

80

1136-4815/98/59
ALIMENTACION, NUTRICION Y SALUD
Copyright © 1998 INSTITUTO DANONE

ALIM. NUTRI. SALUD
Vol. 5, N.º 3, pp. 59-64, 1998

La carambola: un nuevo fruto tropical en el mercado
español
I. Costabeber, M.ª M. Borrego Carrión, P. J. Ibáñez Malagón. R. Angulo Lucena,
M. Jodral VillarejoDEPARTAMENTO DE BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. FACULTAD DE VETERINARIA. UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

RESUMEN

L

a carambola es un fruto tropical de reciente
introducción en el mercado español. Cualidades sensoriales como su extraordinario sabor y su espectacular presentación, con la sección en forma de estrella, la hacen particularmente atractiva para el
consumidor. Así, no es deextrañar que haya aumentado de forma importante el interés por su cultivo y comercialización. Pero, las cualidades de esta
"desconocida" fruta tropical no se agotan en lo puramente sensorial. Su abundante contenido en vitamina C y A, sus múltiples posibilidades de procesado
en la industria alimentaria, y sus interesantes propiedades medicinales son sólo algunas más de las propiedades que ostentaeste exótico fruto.

INTRODUCCIÓN

FAMILIA BOTÁNICA
Orden: Geraniales
Familia: Oxalidaceae
Hutchison (1959), la incluyó dentro de una nueva
familia, Averrhoaceae, pero lo cierto es que la mayoría de los botánicos no consideran esta familia con
entidad propia dentro del orden Geraniales, e incluso algunos la incluyen dentro de la familia Oxalidaceae. Dentro de esta familia se encuadran de...