Hidratos De Carbono

Hidratos de Carbono.
l ciclo de Krebs (también llamado ciclo del ácido cítrico o ciclo de los ácidos tricarboxílicos) es unaruta metabólica, es decir, una sucesión de reacciones químicas, que formaparte de la respiración celular en todas las células aeróbicas.
Casi todos los compuestos orgánicos que se encuentran en las plantas y en los animales son derivados de hidratos de carbono sonderivados de hidratos de carbono,.
Existe un gran número de hidratos de carbono; los más conocidos son la sacarosa, la glocosa, la fructuosa, el alidón y la celulosa, pero también hay otros que, aunque seencuentran en menor concentración en los productos que consumimos diariamente, tienen mucha importancia por sus propiedades físicas, químicas, y nutrimentales. Si bien en la antigüedad gran partede estos carbohidratos se consideraban desperdicios, en la actualidad se les utiliza para elabrar un sin número de alimentos (fibras y gomas)
La estructura química de los carbohidratos determina sufuncionalidad y características, mismas que repercuten de diferentes formas en los alimentos, principalmente en el sabor, la viscosidad, la estructura y el color.. Es decir, las propiedades de losalimentos, tanto naturales como procesados, dependen del tipo de carbohidrato que contienen y de las reacciones que en estos intervienen.
La glucosa es una forma de carbohidrato importante en elmetabolismo de las células.
Clases de carbohidratos.
Monosacáridos:
Son los azúcares más simples y contienen una sola cadena de carbono. Son derivados de los aldehídos o cetonas de alcoholespolihidroxílicos que contienen tres o más atomos de carbono; así la glicerina puede considerarse como antecedente de los monosacáridos más simples, el gliceraldehído y la dihidroxiacetona

DISACARIDOS:
Cuandodos moléculas de los mismos o diferentes reaccionan con eliminación de una molecula de agua se forma un disacárido. Es por consiguiente el anhídrido de dos moléculas de monosacáridos. De modo análogo...