hidratos_de_carbono

HIDRATOS DE CARBONO
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Definición
Clasificaciones
Derivados
Funciones
Digestión, absorción y
metabolismo
Fibra alimentaria,
almidón resistente
HC y caries dentales y
dulzura relativa devarios
azúcares

DEFINICIÓN:
Llamados glúcidos ó
carbohidratos, son un
grupo heterogéneo de
sustancias cuya
fórmula empírica es
Cn(H2O)n.
Químicamente se
caracteriza por tener
en su molécula 2 ó
másgrupos alcohólicos
y un grupo aldehído ó
uno cetona es decir
son
polihidroxialdehídos ó
polihidroxicetonas

DEFINICION:
También incluyen a las sustancias que por
hidrólisis dan lugar a polialcoholes
(edulcorantes no nutritivos)
Los que interesan nutricionalmente son
aquellos de más de 4 carbonos
Son el 50% de la energía de los países
desarrollados y 75% de aquellos en vías de
desarrollodependiendo del lugar, la
cultura y situación económica


DEFINICIÓN:


Los glúcidos son los
compuestos orgánicos más
abundantes y se los
encuentra en las partes
estructurales de los
vegetales,producidos por
la fotosíntesis y en los
tejidos animales como
glucosa ó glucógeno y
sirven como fuente de
energía para las
actividades celulares
vitales

CLASIFICACIÓN
Se clasifican en 4 grupos de acuerdo alnúmero de moléculas ó monómeros que
poseen:
 MONOSACÁRIDOS
 DISACÁRIDOS
 OLIGOSACÁRIDOS
 POLISACÁRIDOS


MONOSACÁRIDOS:

Son las moléculas más sencillas
No pueden hidrolizarse a moléculas mássimples
Se clasifican según nº átomos de carbono:
PENTOSAS: xilosa, ribosa y arabinosa: se
encuentran en pequeñas cantidades en células
vegetales y animales, en general son de difícil
absorción
HEXOSAS:glucosa, manosa, galactosa y fructosa:
son de gran importancia en la nutrición!!!!

PENTOSAS:

Tienen 5 carbonos

Xilosa: se encuentra en la madera ej: frutas y tubérculos
Xilitol: resulta de lareducción de loa xilosa, reemplaza a
la glucosa, es un edulcorante
Ribosa: es componente esencial de los ácidos nucleicos:
ADN y ARN, se sintetiza a partir de la glucosa por lo
tanto no resulta...