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HIDRATOS DE CARBONO



Ignacio Bidegain, Baltasar Frigerio, Belén Bertelotti, Valentina López, Dolores Ramón y Francisca Kuhn.
Hidratos de Carbono
Introducción:
Todos los seres vivos estamos compuestos por los mismos componentes, se los llama biomoleculas y se las puede clasificar en cuatro grandes categorías:
Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
Ácidos nucleicos
Dentro de lascelular los hidratos de carbono cumplen funciones muy importantes, como las energéticas y estructurales. Están conformados por dos unidades con monómeros de tres a cinco átomos de carbono, que unen y forman polímeros con masas moleculares desde muy pequeños hasta enormes.
Información general:
Los hidratos de carbono también llamados carbohidratos o glúcidos abundan en tejidos vegetales, en loscuales forman los elementos fibrosos o leñosos de su estructura y los compuestos de reserva nutricia de tubérculos, semillas y frutos. También se encuentran ampliamente distribuidos en tejidos animales, disueltos en humores orgánicos, y n complejas moléculas con diversas funciones.
Alimentación:
Gran parte de los alimentos que ingerimos están constituidos por hidratos de carbono.
Algunos de loshidratos de carbono que consumimos con los alimentos, se degradan en nuestro organismo en D-(+)- glucosa, y de esta molécula obtenemos la energía necesaria para las funciones orgánicas. Los hidratos de carbono son polialcoholes formados por carbono, hidrogeno y oxígeno.
Los vegetales sintetizan hidratos de carbono a partir de dióxido de carbono y agua captando energía lumínica en un procesodenominado fotosíntesis. Estos glúcidos son digeridos por animales, y en gran parte utilizados como combustible. En la alimentación humana, los carbohidratos son los principales proveedores de energía. En una dieta equilibrada, los hidratos de carbono deben aportar entre el 50 y el 60% del total de calorías.

Clasificación:
Según la complejidad de la molécula, los hidratos de carbono se clasificanen monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Monosacáridos: están formados solo por polihidroxialdehido o polihidroxicetona. Se obtiene como cristales de color blanco, solubles en agua. Mucho de ellos tienen sabor dulce. El representante de mayor importancia de este grupo es la glucosa. En general los glúcidos se distinguen con el sufijo “osa”.
Los monosacáridos más simples son triosasde las cuales existen una aldotriosa, el glicealdehido y una cetotriosa, la dihidroxiacetona. Los monosacáridos son sustancias reductoras, particularmente en medio alcalino. Los grupos aldehído o centona son representantes de esta propiedad.
Isomería: en el glicealdehido, sus cuatro valencias están saturadas por grupos funcionales diferentes, lo cual determina la existencia de dos isómerosópticos. Uno de los isómeros desvía la luz polarizada en el sentido de las agujas del reloj, el otro es levorrotatorio o levógiro y se lo denomina L.
Monosacáridos de interés en bioquímica humana: los monosacáridos que tienen importancia desde el punto de vista de bioquímica del sr humano son las dos triosas, gliceraldehido y dihidroxiacetona, son compuestos de interés; como ésteres de fosfato se generanen el organismo durante transformaciones metabólicas de hidratos de carbono y otras sustancias.
Glucosa: también llamada dextrosa, es el monosacárido más abundante y de mayor importancia fisiológica, utilizado como combustible por las células. Se encuentra libre en la miel, en puntos maduros y también en sangre y humores orgánicos de los vertebrados. La unión de muchas moléculas de glucosa,forma polisacáridos como almidón, celulosa, glucógeno, etc. Casi todos los azucares no dan en forma inmediata las reacciones características de las funciones aldehído o cetona. Para el caso de glucosa se conocen una forma alfa y otra beta, así como la reactividad anómala del grupo aldehído centona de los monosacáridos, esto se debe a la formación de moléculas cíclicas.
Galactosa: se encuentra...