hidraulica


INTRODUCCIÓN

En la actualidad, la economía de nuestro país viene siendo sustentada en mayor proporción por la industria del cobre. Sin embargo, un sector productivo no menor es el hortofrutícola, el cual, desde el año 1970 a la fecha, ha crecido de un 6,4% a un 59%. Lo anteriormente descrito implica que este sector agroindustrial necesita diversos recursos tecnológicos para mantener losestándares de calidad en sus productos, siendo de manera importantísima la conservación de éstos.
Para poder preservar una buena calidad del producto a exportar, o simplemente a disponer para el consumidor final, se deben conservar la mayor cantidad de tiempo las propiedades organolépticas, color y sabor del producto. Lo anterior es posible mediante la incorporación de tecnología que posibilita laconservación, o mejor dicho la inhibición de la oxidación de la fruta.
La industria de la refrigeración juega un rol fundamental como pieza clave en la conservación de estos productos, donde nuevas tecnologías se han ido incorporando con el correr de los años. La conservación en sistemas cerrados de atmósfera controlada es una real alternativa para mantener durante prolongados periodos detiempo el producto en buen estado, ya que este sistema opera principalmente en función de inhibir la presencia de oxígeno, por lo que se evita el envejecimiento u oxidación prematura de los alimentos. Lo anterior no puede operar si adicionalmente no se controlan ciertas variables físicas, dentro de las cuales, la más importante es la temperatura.
Compuestos tales como el etileno, oxígeno o dióxido decarbono, entre otros, se nombrarán de manera bastante repetitiva en el presente documento, jugando cada uno un papel fundamental en el proceso de control de atmósfera para la conservación de alimentos.





OBJETIVOS PRINCIPALES
Dar a conocer el funcionamiento y operación de un sistema de conservación de atmósfera controlada.
Entender de manera clara el rol en el cual el sistema derefrigeración es trascendental para la operación de una cámara de atmósfera controlada.
Explicar las directrices básicas para una gestión de mantenimiento para el sistema de refrigeración de cámara de atmósfera controlada.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Mostrar operación, funcionamiento y variables que interactúan en un proceso de conservación de atmósfera controlada.
Explicar conceptos básicos en elproceso de maduración y oxidación de los alimentos que son inhibidos en un almacenamiento de alimentos en cámaras de atmósfera controlada.
Explicar ventajas y desventajas en el uso de amoniaco en un sistema de refrigeración y su aplicación en sistemas de conservación de atmósfera controlada.
Planteamientos de control y gestión de mantenimiento, ya sea mediante actividades programadas, noprogramadas, invasivas y no invasivas, en base a técnicas de mantenimiento predictivo.








CÁMARAS DE ATMÓSFERA CONTROLADA
Procesos Metabólicos de los Productos Alimenticios
Posterior al proceso de recolección, las frutas continúan en su proceso de respiración, teniendo un proceso de maduración, senescencia y finalmente al punto de pudrición.
A finales del siglo XVII, ciertos investigadoresverificaron que una reducción de oxígeno y un buen control de temperatura reducen la respiración de los productos vegetales. Sin embargo, al eliminar el proceso de respiración, se da inicio a otro proceso, denominado fermentación, por lo que el oxígeno no puede ser eliminado totalmente. Dentro de un 1,5% a 3,5% de oxígeno debe quedar presente dentro del lugar de almacenamiento para evitar lafermentación.
Además de una reducción de oxígeno, se adiciona en muchas aplicaciones dióxido de carbono (CO2), con el objetivo de alterar el proceso de respiración y composición del gas interior de la cámara de almacenamiento. La idea fundamenta de esto es modificar la composición del aire atmosférico.
78.08% N2+ 20.95% O2+ 0.03% CO2+ 0.94% gases nobles
Las variaciones de atmósfera son variadas,...