Hidriliziz del almidon

DISCUCIONES
HIDRÓLISIS ENZIMATICA DEL ALMIDON: la hidrólisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efectocatalítico hidrolizante, y cuando la enzima es específica para separar un grupo en particular, éste puede utilizarse como prefijo. En algunos casos este grupopuede ser transferido por la enzima a otras moléculas y se considera la hidrólisis misma como una transferencia del grupo al agua.
HIDROLIZIZ ACIDA DELALMIDON: La hidrólisis ácida por acción del HCl a 100ºC produce una hidrólisis total del almidón y forma glucosa, maltosa, e isomaltosa.
COMPROBACION DE LAHIDRÓLISIS MEDIANTE LA REACCION DE FEHLING: Estas sustancias se diferencian en muchos aspectos de los azucares. Se encuentran tanto en el reino vegetal como animal,como materiales de reserva o toman parte en la estructura de los tejidos. Entre los polisacáridos más importantes consideramos el almidón, la celulosa, lasgomas, la inulina de los tubérculos, el glucógeno representa el hidrato de carbono de reserva de los animales
REACCION DEL ALMIDON: La prueba del yodo una pruebafísica usada para determinar la presencia de carbohidratos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona conalmidón produciendo un color púrpura profundo.
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón conel yodo. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro.