Hidrobiológicos: normas coguanor

NORMA DEL CODEX PARA EL SALMÓN EN CONSERVA

CODEX STAN 3-1981, Rev. 2-1995

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
La presente Norma se aplica al salmón en conserva.

2. DESCRIPCIÓN
2.1 Definición del producto

2.1.1 El salmón en conserva es el producto preparado con pescado eviscerado de cualquiera de las especies que se enumeran seguidamente al que se le han quitado la cabeza, las aletas y la cola,y al que se le pueden añadir sal, aceite de salmón u otros aceites comestibles.
- Salmo Salar
- Oncorhynchus nerka
- Oncorhynchus kisutch
- Oncorhynchus tschawytscha
- Oncorhynchus gorbuscha
- Oncorhynchus keta
- Oncorhynchus masou

2.2 Definición del proceso
El salmón en conserva deberá disponerse en envases herméticamente cerrados y haber sido objeto de una elaboración suficiente queasegure su esterilidad en el momento de la comercialización.

2.3 Presentación
2.3.1 El salmón en conserva se compondrá de secciones del pescado cortadas transversalmente y dispuestas verticalmente en la lata hasta llenarla. Las secciones se envasarán de manera que las superficies de corte sean aproximadamente paralelas a las bases del recipiente.

2.3.2 Se permitirá cualquier otra forma depresentación, siempre y cuando:

i) sea suficientemente distinta de la forma de presentación descrita en la Sección 2.3.1;
ii) reúna todos los demás requisitos de la presente Norma; y
iii) esté debidamente descrita en la etiqueta de modo que no induzca a error o a engaño al consumidor.
3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1 Salmón
El producto estará preparado con pescado en buenestado de las especies enumeradas en la Sección 2.1, de una calidad apta para venderse en estado fresco para el consumo humano.

3.2 Otros ingredientes
Todos los demás ingredientes utilizados serán de calidad alimentaria y se ajustarán a todas las normas del Codex aplicables.
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3.3 Producto final
Se considerará que los productos cumplen los requisitos de la presentenorma cuando los lotes examinados con arreglo a la Sección 9 se ajusten a las disposiciones establecidas en la Sección 8. Los productos se examinarán aplicando los métodos que se indican en la Sección 7.

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
En este producto no se permite la utilización de ningún aditivo alimentario.

5. HIGIENE Y MANIPULACIÓN
5.1 El producto final estará exento de cualquier materialextraño que constituya un peligro para la salud humana.

5.2 Cuando se someta a los métodos apropiados de muestreo, examen y análisis prescritos por la
Comisión del Codex Alimentarius (CCA), el producto:

i) estará exento de microorganismos capaces de desarrollarse en las condiciones normales de almacenamiento;
ii) no contendrá ninguna otra sustancia derivada de microorganismos en cantidadesque puedan constituir un riesgo para la salud en conformidad con las normas establecidas por la CCA; y
iii) estará contenido en un envase exento de defectos que puedan impedir su cierre hermético.

5.3 Se recomienda que los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma se preparen y manipulen en conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendadode Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997) y los siguientes códigos afines:

i) el Código Internacional Recomendado de Prácticas para el Pescado en Conserva
(CAC/RCP 10-1976);
ii) el Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene para los Alimentos Poco Ácidos y los Alimentos Poco Ácidos Acidificados Envasados (CAC/RCP 23-1979, Rev.2-1993);
iii) las secciones sobre los productos de acuicultura en el Anteproyecto de Código Internacional de Prácticas para Pescados y Productos Pesqueros (en preparación)1.

6. ETIQUETADO
Además de las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:

6.1...