Hidrocoloides

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1- Tal es el caso de los ficoloides o hidrocoloides polisacáridos, que son unos moléculas complejas obtenidas de las algas Pardas y Rojas, que forman sustancias coloidales cuando son dispersados en agua. Los polisacáridos recuperados de algas, más importantes son: losalginatos, el agar, la laminarina, fucoidina, galactanos, y la carragenina. Entre estos polisacáridos destacan los alginatos y el agar.
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2- El alginato de sodio es considerado el mejor coloide usado como estabilizador y agente cremoso para los helados. Por eso el helado casero nunca queda igual al heladocomercial. Es alga parda.

Características del alginato de sodio:
es un espesante..El alginato de sodio es un material cristal blanco. Para la industria de alimentos, el alginato de sodio posee efectos de estabilización, hidratación, espesamiento y emulsificación.** El alginato es una clase de polisacárido natural consistió en alga marina marrón, pues un producto natural generado del ácido algínicoindwell en alga marina y los minerales indwell en el mar. El ácido algínico es un mezclar-polisacárido integrado por el adid D-mannuronic (M) ácido L-guluronic (las series principales del alginato de G).The incluyen el alginato del sodio, el alginato del potasio, el alginato del calcio, el resultado de la especificación del artículo**** 1) cuando está utilizado como estabilizador:
El alginato delsodio puede evitar de cristal de hielo y hacer el producto    sabroso. También se aplica a las bebidas mezcladas, tales como polo de hielo, zumo de fruta helado y leche helada, el alginato del sodio del etc. puede guardar la multa del producto y evitarla de spliting abierto si se utiliza como cubierta del alimento suave.
 2) Espesante y emulsión
El alginato del sodio puede levantar laestabilización del producto y disminuir el líquido hacia fuera cuando se utiliza en la condimentación del sala, el atasco del pudín, la salsa de tomate de tomate y los productos conservados.
 3) Coacervation
Juegos del alginato del sodio para hacer las clases de producto del gel, que se pueden mantener el estado, el conleakge y la contracción finos.
3- Alginato del sodio de la categoríaalimenticia puede levantar la estabilización del producto y disminuir el líquido hacia fuera cuando se utiliza en la condimentación del sala (un plato frío), el atasco del pudín (un pstry dulce), la salsa de tomate de tomate y los productos conservados. 

1) estabilizador 
Como estabilizador del helado que substituye el almidón y la carraginina, el alginato del sodio puede evitar de cristal de hielo y hacerel producto sabroso. También se aplica a las bebidas mezcladas, tales como polo de hielo, zumo de fruta helado y leche helada, etc. Al agregar alguno en puoducts de la lechería como el queso refinado, el queso poner crema y seco conservado, el producto final no se pegará al paquete. Por otra parte, el alginato del sodio puede guardar la multa del producto y evitarla de spliting abierto si seutiliza como cubierta del alimento suave. 

2) espesante y emulsión 
El alginato del sodio puede levantar la estabilización del producto y disminuir el líquido hacia fuera cuando se utiliza en la condimentación del sala (un plato frío), el atasco del pudín (un pstry dulce), la salsa de tomate de tomate y los productos conservados. 

3) hidración 
El alginato del sodio hará los tallarines, fideoso el polvo del hielo tiene una cohesividad fuerte, tirando, doblando y reduce romperse, conveniente especial en el menos contenido del gluten de la harina de trigo. El alginato del SODIO también puede igualar la forma interna de los productos y sostener el agua para poderlo guardar durante mucho tiempo. Agregando alguno en productos dulces helados, el alginato del sodio entrará en ser una...