Hidrogenacion de aceites

PRACTICA DE LABORATORIO N° 6
HIDROGENACION DE GRASAS Y ACEITES INSATURADOS
OBJETIVOS
* Demostrar experimentalmente en el laboratorio, la hidrogenación de un aceite insaturado a temperatura de ebullición
* Reconocer química y organolépticamente las grasas y aceites y determinar su estabilidad
FUNDAMENTO TEORICO
Las grasas hidrogenadas son una forma en la que se pueden presentar grasas.El aspecto de una aliento graso depende del tipo de gras que abunde en su composición según sea saturada o insaturada
Por ejemplo la grasa saturada es solida a temperatura ambiente y esto explica que alimentos ricos en esta grasa como el tocino o la manteca tengan aspecto más sólido.
Los aceites vegetales como el de oliva o semillas ricos en ácidos grasos insaturados son líquidos a temperaturaambiente
No obstante se puede modificar la composición de un alimento con el fin de cambiar un aspecto, su textura y sus posibilidades de empleo
Así los aceites vegetales se pueden hacer mas sólidos introduciendo moléculas de hidrogeno en su composición, es decir hidrogenándolos y transformando sus ácidos grasos insaturados en más saturados de hidrogeno. De este modo se obtienen lasdenominadas grasas hidrogenadas.
MATERIALES Y EQUIPOS
* Balones de vidrio
* Equipo con manguera de desprendimiento
* Tubos de ensayo
* Granallas de zinc, HCl
* Muestras de grasas, aceites, mantecas etanol, Na(OH)

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Experimento 1
Armar el equipo. Verificar que por las juntas no escape hidrogeno. Preparar un balón con 200 ml de aceite pesar el acetite.Destarar el balón
Calentar el aceite a T de ebullición utilizando la cocina para el calentamiento
Colocar las granallas de zinc en el fondo de la botella y agregar desde el balón de arriba de 50 ml de HCl 6M disponer bien el tubo de desprendimiento. La reacción es instantánea, produciéndose de inmediato hidrogeno de burbujeara directamente al balón de aceite cuando se hayan consumido las granallas yya no se genere mas hidrogeno, retire el aceite hidrogenado y enfrié con un baño de agua helada. Pesar nuevamente el aceite y no hacer el balance de materia. verificar ¿Qué aspecto ha tomado el aceite en relación a la muestra original?

Resultados
El aceite mientras mas tiempo esta sometido al proceso de hidrogenación empieza a ponerse mas oscuro y mas espeso esto significa que va aumentado sudensidad

Experimento 2
Comprobar la solubilidad de las muestras de grasas y aceites en diferentes solventes organicos y inorgánicos. Verificar estado físico y color
Disponer en la gradilla tubos de ensayo conteniendo 1 ml de etanol, agua, tetracloruro de carbono, tolueno, xileno, anotar las observaciones
Resultados
Aceite vegetal
Aguaxileno etanol

Aceite de oliva
Agua xileno etanol

Experimento 3
Punto de fusión
Parámetro de calidad : 32-55°C
Tomar aproximadamente 5 gr de muestra de manteca y margarina.Calentar y leer directamente la temperatura a la que se derrite la grasa

Determinación del índice de acidez
Pesar 5 gr de cada muestra de aceite en un matraz. Aparte medir 50 ml de etanol. Agregar el alcohol al matraz y añadir 2 gotas de fenoltaleina. Titular con solución 0.1 N de Na (OH). Anotar el gasto hasta el viraje de color.
Calcular la acidez G.N 56.1 /w
Aceite vegetal: I. deacidez=(0.9*0.1*56.1)/5
= 1.0098
Aceite de oliva: I. de acidez = (9.4*0.1*56.1)/5
=10.5468
% de acidos grasos libres G.N 28.2 /W
Aceite vegetal: =(0.9*0.1*28.2)/5
=0.5076
Aceite de oliva: = (9.4*0.1*28.2)/5
=5.3016

Determinación de otros parámetros de calidad
En una sarten casera,...