Hidrogenacion

103
Revista del Instituto de Investigaciones FIGMMG Vol. 13, N.º 25, 103-108 (2010) UNMSM ISSN: 1561-0888 (impreso) / 1628-8097 (electrónico)
Interesterificación química de aceite para la obtención de
una grasa base sin ácidos grasos trans
Chemical Interesterification of oil for the obtaining of a greasy base without greasy acids trans
Dr. José Legua Cárdenas1
RESUMEN
Los ácidos grasostrans se forman durante la hidrogenación parcial de los aceites, y es el proceso actual que utiliza la industria
para la producción de margarina. Estudios han indicado problemas en la salud por el consumo de aceites con ácidos grasos
trans, por lo que se requiere disponer de otras alternativas de proceso que no genere ácidos grasos trans, en la presente
investigación se ha planteado comoobjetivo obtener una grasa base para margarina sin ácidos grasos trans, utilizando la
reacción de interesterificación química para una mezcla de aceite de soya y palma, la cual se catalizó con metóxido de sodio.
Las condiciones de reacción fueron para la mezcla de triglicéridos una proporción en peso de 1:3 de aceite de soya y palma,
1% en peso de catalizador y una temperatura de 140ºC, queresultaron óptimas luego del análisis de variancia realizado, correspondió
a la cuarta prueba experimental la que registró resultados que muestran una buena aproximación en el porcentaje
de contenido de grasas sólidas(SFC) respecto a la curva ideal para grasa para margarina y el punto de fusión recomendado
de 35ºC, también tiene correlación con los resultados encontrados por Liu y Scot, 2001. Serealizó el análisis cromatográfico
registrando 0,4% en ácidos grasos trans con lo que se cumple el objetivo trazado.
Palabras Clave: Interesterificación quìmica, hidrogenacion parcial de aceites, grasa base para margarina.
ABSTRACT
The fatty acids trans form during the partial hydrogenation of oils, and is the present process that the national industrialist for the
elaboration of the fat uses, forthe elaboration of margarine. Studies have indicated problems in the health by the oil consumption
with fatty acids trans, reason why it is required to have other alternatives of process that does not generate fatty acids trans,
in the present investigation has considered as objective to obtain a greasy base for margarine without fatty acids trans, using
the reaction of chemicalinteresterification for a mixture of oil of soya and palm, which was catalyzed with metóxido of sodium.
The conditions of reaction were for the mixture of triglycerides a proportion in weight of 1:3 of oil of soya and palm, 1% in weight
of catalyst and one temperature of 140ºC, that were optimal after the variance analysis, corresponded to the fourth experimental
test whose results show to a good approachin the percentage of solid fat content (SFC) with the ideal curve for fat for margarine
and the fusion point recommended of 35ºC, also has correlation with the results found by Liu and Scot, 2001. The chromatographic
analysis was realised registering 0.4% in fatty acids trans and so the objective is fulfilled drawn up.
Key words: Chemical Interesterification, partial oil hydrogenation, fatbases for margarine
1 Docente de la EAP de Ingenieria Quìmica de la Universidad Nacional “Josè Faustino Sanchez Carrion” E-mail: jose_legua@yahoo.es
104
FIGMMG
Interesterificación catalítica del aceite de soya pa ra la obtención de margarina sin isómeros trans
I. INTRODUCCIÓN
Casi todos los aceites no tienen una aplicación industrial
en su forma natural, por este motivo hay
la necesidad derealizar modificaciones químicas y
físicas. Los procesos conocidos son la hidrogenación
y el fraccionamiento, en este caso para la obtención
de grasas bases para fabricar margarinas. Estos procesos
tienen en común que todos ellos cambian las
propiedades físicas de los aceites; el fraccionamiento
por medio de una separación física se modifica la
composición de las dos fases formadas de...