HIDROLISIS DE ALMIDON

HIDROLISIS DE ALMIDÓN

Nataly Quiróz, Cristina Vargas, yasleidi del
castillo.

HIDROLISIS

• Es una reacción química entre una molécula
de agua y otra molécula, en la cual la
molécula de agua sedivide y sus átomos
pasan a formar parte de otra especie
química. Esta reacción es importante por el
gran número de contextos en los que el
agua actúa como disolvente.

ALMIDÓN

• El almidón, es unhomopolisacarido de
glucosa, cuyos componentes son la amilosa
lineal y la amilopectina ramificada. Para
utilizarlo, algunas bacterias sintetizan una
exoenzima llamada amilasa que hidroliza los
enlacesglucosídicos alfa 1-4, liberan
maltosa e isomaltosa, que ingresan a la
célula y pueden metabolizarse.

HIDROLISIS DE ALMIDON

• Los polisacáridos forman complejos coloreados del yodo,
lo cualprobablemente se debe a la absorción del yodo
en sus cadenas. Los polisacáridos lineales, como la
amilosa del almidón, generan complejos de un color azul
intenso; los que tienen ramificaciones, como laamilopectina del almidón y el glucógeno, forman
complejos yodados de color menos intenso.
Todos los polisacáridos pueden ser hidrolizados en
presencia de ácidos diluidos. Es posible hacer un
seguimiento deesta hidrólisis por medio de la
desaparición gradual del color de los complejos yodados,
o bien, puede confirmarse la hidrolisis por medio de la
prueba de Benedict (determinando la presencia de
azúcaresreductores). En el caso del almidón, la hidrolisis
produce oligosacáridos que dan reacción con el yodo
negativa, pero la prueba de azúcares reductores es
positiva.

PRÁCTICA

• REACTIVOS PARA USAR:o Solución de almidón 1%.
o Solución de yodo.
o Ácido clorhídrico concentrado.
o Solución de hidróxido de sodio
0,4M.
o Reactivo de Benedict.

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PROCEDIMIENTO

• Verter 10 mL de solución de almidónal 1% en un tubo
de ensayo.
• Agregar 0,3mL de HCL concentrado.
• Colocar el tubo en un baño de agua hirviendo.
• En otro tubo de ensayo, colocar 5mL de agua y una gota
de la solución de yodo.
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