Hidrolisis de ch
Páginas: 9 (2101 palabras)
Publicado: 21 de marzo de 2012
EXPERIMENTO No. 1
HIDROLISIS DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS
a) Realizar la hidrolisis e inversión de la sacarosa y comprobar esta mediante pruebas químicas y utilizando un polarímetro.
b) Hidrolizar almidón, que es un polisacárido, y comprobar su hidrólisis mediante pruebas químicas.
c) Conocer el fundamento del polarímetro y su manejo.
ANTECEDENTES
Adición de alcoholes.Formación de acetales
Los alcoholes se adicionan al grupo carbonílico de aldehídos en presencia de ácidos anhidros para generar acetales:
La reacción se realiza abandonado el aldehído con un exceso de alcohol y un poco de ácido, ambos anhidros; por lo general, el ácido es cloruro de hidrógeno. En la preparación de los etil acetales elagua formada se suele eliminar mediante un azeótropo de agua benceno y alcohol etílico. (Los cetales simples generalmente son difíciles de preparar por reacción entre cetonas y alcoholes, y se obtienen de otras maneras.)
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo puedenreaccionar con otras moléculas. Se les llama azucares reductores porque estos pueden oxidarse y reducir otras sustancias.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiemposrelativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometidaa un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas paraformar bases de Schiff.
Los reactivos oxidantes mas utilizados en el análisis de azucares son : cobre(II), reactivo de fehling, reaccion de antrona, reaccion de somogy-nelson, prueba de benedict,
DISACARIDOS: Es la combinación de 2 azúcares simples o monosacáridos .
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos.Se encuadran entre los glúcidos,y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
La causa del color que se produce entre el almidon y el yodo se debe a que el I2 o I3-(triyoduro) es capaz de interaccionar con la molecula de amilosa que forma parte del almidon, en este caso el I2 se introduce dentro de la helice que forma la amilosa formando un complejo que desarrolla un color azul-negrointenso.
PARTES DEL POLARIMETRO
Los componentes básicos del polarímetro son:
Una fuente de radiación monocromática
Un prisma que actúa de polarizador de la radiación utilizada
Un tubo para la muestra
Un prisma analizador
Un detector (que puede ser el ojo
o un detector fotoeléctrico)
MATERIAL
15 Tubos de ensayo 1 Espátula
1 pipeta de 5 ml. 1 Probeta de 25 mL.
1Erlenmeyer de 125 mL. 1 Vaso de pp. De 400 mL.
1 Gradilla 1 Pinzas p/tubo de ensayo
1 Vidrio de reloj 1 Mechero c/manguera
1 Anillo metálico 1 Tela de alambre c/asbesto
1 Recipiente eléctrico Baño María 1 Pinza de 3 dedos c/nuez
1 Recipiente de peltre 1 Pipeta de 1 mL.
1 Polarímetro
REACTIVOS
10 mL. Solución de sacarosa al 10% 1 mL Fenolftaleína en solución
1...
HIDROLISIS DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS
a) Realizar la hidrolisis e inversión de la sacarosa y comprobar esta mediante pruebas químicas y utilizando un polarímetro.
b) Hidrolizar almidón, que es un polisacárido, y comprobar su hidrólisis mediante pruebas químicas.
c) Conocer el fundamento del polarímetro y su manejo.
ANTECEDENTES
Adición de alcoholes.Formación de acetales
Los alcoholes se adicionan al grupo carbonílico de aldehídos en presencia de ácidos anhidros para generar acetales:
La reacción se realiza abandonado el aldehído con un exceso de alcohol y un poco de ácido, ambos anhidros; por lo general, el ácido es cloruro de hidrógeno. En la preparación de los etil acetales elagua formada se suele eliminar mediante un azeótropo de agua benceno y alcohol etílico. (Los cetales simples generalmente son difíciles de preparar por reacción entre cetonas y alcoholes, y se obtienen de otras maneras.)
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo puedenreaccionar con otras moléculas. Se les llama azucares reductores porque estos pueden oxidarse y reducir otras sustancias.
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.
Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiemposrelativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometidaa un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas paraformar bases de Schiff.
Los reactivos oxidantes mas utilizados en el análisis de azucares son : cobre(II), reactivo de fehling, reaccion de antrona, reaccion de somogy-nelson, prueba de benedict,
DISACARIDOS: Es la combinación de 2 azúcares simples o monosacáridos .
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos.Se encuadran entre los glúcidos,y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
La causa del color que se produce entre el almidon y el yodo se debe a que el I2 o I3-(triyoduro) es capaz de interaccionar con la molecula de amilosa que forma parte del almidon, en este caso el I2 se introduce dentro de la helice que forma la amilosa formando un complejo que desarrolla un color azul-negrointenso.
PARTES DEL POLARIMETRO
Los componentes básicos del polarímetro son:
Una fuente de radiación monocromática
Un prisma que actúa de polarizador de la radiación utilizada
Un tubo para la muestra
Un prisma analizador
Un detector (que puede ser el ojo
o un detector fotoeléctrico)
MATERIAL
15 Tubos de ensayo 1 Espátula
1 pipeta de 5 ml. 1 Probeta de 25 mL.
1Erlenmeyer de 125 mL. 1 Vaso de pp. De 400 mL.
1 Gradilla 1 Pinzas p/tubo de ensayo
1 Vidrio de reloj 1 Mechero c/manguera
1 Anillo metálico 1 Tela de alambre c/asbesto
1 Recipiente eléctrico Baño María 1 Pinza de 3 dedos c/nuez
1 Recipiente de peltre 1 Pipeta de 1 mL.
1 Polarímetro
REACTIVOS
10 mL. Solución de sacarosa al 10% 1 mL Fenolftaleína en solución
1...
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