HIDROLISIS DE SACAROSA

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES:


























HIDROLISIS DE SACAROSA:
Determinar si la Sacarosa por medio de la prueba de (hidrólisis de la Sacarosa) es un azúcar reductor o no y si está formado estructuralmente por un aldehído o una cetona. 
La sacarosa no es un agente reductor, no forma osazonas. Esto es porque el enlace involucra el primercarbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Cuando la sacarosa es hidrolizada, los productos tienen una acción reductora.

Procedimiento:

1. Tomar solución de sacarosa y añadir HCL diluido














2. Calentar en baño hirviente

















3. Dejar enfriar
4. Neutralizar añadiendo 3ml de solución alcalina
5. Realizar la prueba deazucares reductores con el reactivo de benedith













Discusión del resultado:

-Se obtiene la hidrólisis de la sacarosa, gracias a la adición de ácido sulfúrico (o ácido clorhídrico) y baño maría, lo que nos permite la incorporación de una molécula de agua, permitiendo así la reacción positiva de este azúcar por la capacidad reductora queposeen los glúcidos, al ser sometido a este proceso, ya que el ácido nos ayuda a separar la sacarosa en glucosa y fructosa.

-Mediante los resultados obtenidos al hidrolizar la sacarosa tenemos una azúcar invertida que es una mezcla de glucosa + fructosa.

-Y al someter esta mezcla a la reactivo de benedith existe un resultado positivo ya quelos dos glúcidos son reductores.

-En este caso la hidrólisis, tomando como referencia nuestra experiencia, puede llevarse a cabo por acción
de un ácido a temperatura elevada.





DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

SAPONIFICACIÓN

1. Colocamos 2ml de aceite en el tubo de ensayo
2. Luego agregar 2ml de NaOH (Hidroxido de sodio al 20%)
3.Colocar la preparación a baño hirviente por un lapso de 20 a 30 minutos
4. Retirar cuidadosamente.
































Solubilidad de Lípidos:

1. Colocar con ayuda de la pipeta 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.
2. En el primer tubo de ensayo colocar 2ml de agua y en el segundo 2 ml de alcohol.
3. Tapar ambos tubos y agitar fuertemente.
4. Dejar reposar y observar resultados.OBSERVACIÓN
En el primer tubo de ensayo el agua es más densa que el aceite y en el segundo tubo de ensayo el aceite es más denso que el alcohol.
El alcohol es un solvente de los lípidos es por eso que el aceite está más claro.





RECONOCIMIENTO DE LAS PROTEINAS

DETERMINACION DELAS PROTEINAS
Clara de huevo con alcohol etílico

1. Colocar la clara de huevo en el tubo de ensayo







2.Anadir alcohol etílico










3. Observación:






REACCION DE BIURET
La reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos.
El reactivo del biuret (sulfato de cobre en una base fuerte) reacciona con los enlaces del péptido y cambia el color a púrpura o violeta.REACTIVO BIURET
El reactivo de Biuret está hecho de sulfato de cobre(II) y un álcali, el cobre en un medio fuertemente alcalino,se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas.

PROCEDIMIENTO
1. Colocar 2ml de la solución albumina al 10 %








2. Añadir 4-5 gotas de solución del reactivo debiuret









3. Agitar para que se mezcle bien











4. Observar el resultado









OBSERVACIÓN:.
El criterio para determina si la muestra de estudio resulta positiva o negativa, se debe a que el reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta.por lo cual si la solución final nos da...