Hidrolisis del almidon

Integrantes Grupo 2:
Alejandro Estrella
Sofía Robalino
Marco Salinas
Dayana Sandoval


1. TÍTULO DE LA PRÁCTICA

HIDRÓLISIS DE ALMIDÓN
2. Número: 1- 2- 2

3. OBJETIVOS
Obtener la hidrólisis de una muestra que contiene almidón.
Demostrar que la hidrólisis del almidón se produjo al obtener maltosa y luego glucosa que se identifica con el reactivo de FehlingDiseña un perfil del experimento donde plantea y define el problema, preguntas, objetivos, metodología, resultados, conclusiones, discusión.
Aplica el perfil elaborado en la práctica para la realización de la hidrólisis del almidón.
Trabaja en equipo a través del grupo conformado e interactúa con conocimientos de otras asignaturas.
Elabora un informe en el que comunica sus resultados,además de utilizar la herramienta de plataforma virtual.

FORMULACIÓN DE OBJETIVOS:
Objetivos Obtener la hidrólisis de una muestra que contiene almidón. 

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Demostrar que la hidrólisis del almidón se produce al obtener maltosa y luego glucosa que se identifica con el reactivo de Fehling.
• Comprobar que la saliva contiene una enzima capaz de hidrolizar el almidón.4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El almidón es un polisacárido formado por cadenas de glucosas, para poder reafirmar lo que se indica en las bibliografías es importante realizar el proceso de hidrolisis del almidón e identificar la glucosa con el reactivo de Fehling.


5. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS: 
Tanto la saliva como el reactivo de Iodo provocarán la hidrólisis del almidón en su etapafinal demostrando existencia de glucosa.


6. MARCO TEORICO
ALMIDON
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas. 
El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono quetoman de la atmósfera y del agua que toman del suelo
A través de hidrólisis, el almidón da glucosa, y seguidamente por acción de enzimas (la enzima amilasa concretamente), da maltosa, el cual es un disacárido de la glucosa que a su vez, por la acción que ejerce la maltasa, termina produciendo también la glucosa.
HIDROLISIS DEL ALMIDON
El almidon es un homopolisacárido de glucasa, cuyoscomponentes son la amilosa lineal y la amilopectina rarmificada. Para utilizarlo algunas bacterias sintetizan una exoenzima llamada amilasa que hidroliza los enlaces glucosídicos alfa 1-4, libera maltosa e isomaltosa que ingresan a la celula y pueden meetabolizarce.


7. MATERIALES Y MÉTODOS
Almidón procedente de muestras vegetales

EQUIPOS:
Balanza analítica.

MATERIALES DE PROTECCIÓN PERSONAL:Mandiles. Mascarillas con filtro de gases. Guantes de látex.

REACTIVOS
Reactivo de Fehling A: En un matraz de 500 ml se disuelven 34.5 g de sulfato de cobre pentahidrato (Cu SO4. 5H2O), primero en una pequeña cantidad de agua destilada y luego llevarla hasta el enrase.
Reactivo de Felhing B: En un matraz de 500 ml se disuelve en agua destilada el tartrato de sodio y potasio, se añade 62 gde hidróxido de sodio, disuelta en 100 mL de agua destilada se mezcla bien y el volumen se lleva hasta la raya de enrase.
Solución de almidón al 1%
Solución de lugol: En 100 mL de agua destilada se disuelven 20 g de yoduro potásico y 10 g de yodo.
Ácido clorhídrico concentrado.
Hidróxido de sodio al 10 %
Preparado de saliva: A 1 o 2 mL se lo diluye en cuatro a cinco veces su volumenMATERIALES E INSUMOS:
Gradilla
Tubos de ensayo
Vasos de precipitado
Gotero
Pinzas de madera
Pipetas
Mecheros
Varillas de vidrio
Espátulas
Plancha de calentamiento
Pizeta
Bureta
Papel aluminio.
Tiras de papel indicador.
Termómetro.
Baño María
Peras de succión


PROCEDIMIENTO:
10.1 Hidrólisis de almidón
En un tubo de ensayo se vierte de 3 a 5 mL de solución de almidón.
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