hidrolisis del almidon

Páginas: 4 (934 palabras) Publicado: 9 de agosto de 2014
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Escuela de Veterinaria
Nivel Básico
Bioquímica II
Licda. Rita Pérez de López
Denise Mejia
Juan Pablo WittigRuddy Alfonso Rodas Mora 201318218
Celua Annette Sierra 201380041
Ana Sofía Lemus García 201321734
Oscar Alejandro Azmitia 201210553
Alejandro Palma Ponce201245563
Marvin Josué Ordoñez Rodas 201310669

Sección: A2

PRÁCTICA No. 1
HIDRÓLISIS ESCALONADA DEL ALMIDÓN COMO SIMULACIÓN DE LA DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS EN MONOGÁSTRICOSINTRODUCCIÓN
La hidrolisis se realiza por métodos enzimáticos o soluciones de ácidos, como, el ácido clorhídrico o sulfúrico y se aplica calor para facilitar el rompimiento de los enlaces glucosidicos. Enel método enzimático se utiliza α-amilasa, β-amilasa, amiloglucosidasas, pulunasas y fosforilasas. En la hidrolisis acida se produce un rompimiento total de los enlaces que mantienen unido a losmonómeros del almidón y se forma glucosa, maltosa e isomaltosa. En la hidrolisis enzimática se produce un rompimiento parcial de los enlaces que mantiene unido a los enlaces del almidón y se formaramaltosa, glucosa dextrina limite.
En la hidrolisis acida escalonada del almidón se agregó 3ml de disolución de almidón en un tubo de ensayo 10 gotas de HCl luego se calentó en baño maría y a los tubos deensayo del grupo A y B se agregó 2ml de agua y 5 gotas de disolución. En la hidrolisis enzimática del almidón se agregó 3ml de disolución de almidón, 3ml de saliva, luego se calentó en baño maría y alos tubos del grupo A y B se agregó 2ml agua y se extrajo varias gotas de disolución y se echó en cada grupo y por último se realizó tanto la prueba de lugol como de benedict para los tipos dehidrolisis.
RESULTADOS
Tabla No. 1: Hidrólisis ácida escalonada del almidón
Contenido del tubo
Resultados del grupo A
Resultados del grupo B
Resultados de hidrólisis

Lugol
Benedict
Grupo A...
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