Hidrolisis Del Azúcar

La hidrólisis de un enlace glucosídico se lleva a cabo mediante la disociación de una molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremode una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. El resultado de esta reacción, es la liberación de un monosacárido y elresto de la molécula que puede ser un monosacárido si se trataba de un disacárido o bien del polisacárido restante si se trataba de un polisacárido más complejo.Figura: enzimas específicas para la hidrólisis de los disacáridos.


Tanto el almidón como el glucógeno son hidrolizados por las enzimasa-amilasa (1®4) y glucosidasas (1®6).





Figura: representación de la estructura del glucógeno.


La glucosa es transportada al interiorcelular por medio de proteínas específicas facilitadoras del transporte que se localizan en la membrana celular. Estas proteínas tienen las siguientes funciones: 1.-reconocen a la glucosa y a otras sustancias parecidas a ella; 2.- incrementan la velocidad del paso de glucosa hacia adentro o afuera de la célula en respuesta a lasdemandas energéticas y 3.- su actividad puede ser inhibida en forma competitiva por sustancia parecidas a la glucosa. Esta actividad puede ser inhibida por modificacionesquímicas a las proteínas de las membranas celulares.

La glucosa es el combustible más común en los sistemas vivientes. Puede ser de origen exógeno enforma de alimentos que al ser digeridos producen glucosa, o bien de origen endógeno como el glucógeno que se almacena principalmente en el hígado y el músculo.