Hidrolisis Enzimatica

Hidrólisis enzimática
Se entiende por hidrólisis enzimática la hidrólisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto catalíticohidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua según: H-OH + R-R’ → R-H + R’-OH. Se nombran mediante el nombre del sustrato seguido de la palabra hidrolasa, y cuando laenzima es específica para separar un grupo en particular, éste puede utilizarse como prefijo. En algunos casos este grupo puede ser transferido por la enzima a otras moléculas y se considerala hidrólisis misma como una transferencia del grupo al agua. A veces suele utilizarse el nombre común de la enzima, por lo que muchas veces el sufijo –asa, nos indicará generalmente quese trata de una hidrolasa. Por ahora no ha sido posible encontrar una nomenclatura sistemática para todas las péptido-hidrolasas, por lo que hoy en día, para las nuevas enzimas, su nombrese forma según: fuente de péptido hidrolasa seguido, si es necesario, de una letra para distinguirla de otra enzima.1

Hidrólisis
es una reacción química entre una molécula de agua yotra molécula, en la cual la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a formar parte de otra especie química. Esta reacción es importante por el gran número de contextos en los queel agua actúa como disolvente.

edulcorantes
Los edulcorantes son sustancias que endulzan los alimentos. Pueden ser naturales o sintéticos. Se clasifican en función de su contenidoenergético en calóricos y acalóricos.

jarabes fructosados o jarabes de
fructosa, obtenidos del maíz por un proceso
de extracción y transformación del almidón en
glucosa, su unidadbásica. osteriormente, la
glucosa es convertida en fructosa, en un proceso
que da lugar a una mezcla de proporciones
similares de ambos azúcares, conocida como
jarabes fructosados.