hidrolisis enzimaticas del almidon de quinua
Páginas: 3 (640 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2014
Universidad Técnica de Oruro
Facultad Nacional de Ingeniería
Ingeniería Química
TÍTULO : HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN DE QUINUA
Autor : Lisset Cortez Borda
Fecha de Defensa : 28 deNoviembre de 2007
Palabras clave : Enzimas, Almidón, Hidrólisis, Quinua, Jarabes de Glucosa
Asesor : Ing. Jorge Amusquivar Fernández
Nº de Página del Proyecto de Grado: 89
RESUMEN
Elpresente trabajo aborda la aplicación del proceso de hidrólisis enzimático al almidón de quinua en la obtención de jarabes de glucosa, basados en la degradación del almidón, el almidón es convertido enazúcar reducido por Hidrólisis por reacción con enzimas, tal como la diastasa.
El desarrollo del presente trabajo pretende constituirse como base teórico-práctica para la obtención de jarabe de glucosaen base de la quinua.
El planteamiento del problema se enuncia de la siguiente manera:
¿Cuáles son las características de las variables y del proceso que posibilitan la reacción de hidrólisisenzimática a partir del almidón que proviene del grano de quinua?
OBJETIVO GENERAL
Aplicar el proceso de hidrólisis enzimática al almidón de quinua en la obtención de jarabe de glucosa.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Caracterizar las variables influyentes en la cinética enzimática.
Determinar las constantes características de la ecuación cinética en la reacción de hidrólisis enzimática.
Validar elmodelo cinético enzimático experimental
Para realizar el proceso de hidrólisis se toman como materias primas al almidón de la quinua y las enzimas inmersas dentro de la cebada, el desarrolloexperimental del presente proyecto inicia en la estimación y evaluación de la materia prima que contiene enzimas que se utilizarán, siguiendo con la caracterización de las variables que influyen en laetapa de hidrólisis, para después realizar la determinación de las constantes características de la cinética enzimática.
Inicialmente para conocer y caracterizar las variables con mayor influencia...
Facultad Nacional de Ingeniería
Ingeniería Química
TÍTULO : HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN DE QUINUA
Autor : Lisset Cortez Borda
Fecha de Defensa : 28 deNoviembre de 2007
Palabras clave : Enzimas, Almidón, Hidrólisis, Quinua, Jarabes de Glucosa
Asesor : Ing. Jorge Amusquivar Fernández
Nº de Página del Proyecto de Grado: 89
RESUMEN
Elpresente trabajo aborda la aplicación del proceso de hidrólisis enzimático al almidón de quinua en la obtención de jarabes de glucosa, basados en la degradación del almidón, el almidón es convertido enazúcar reducido por Hidrólisis por reacción con enzimas, tal como la diastasa.
El desarrollo del presente trabajo pretende constituirse como base teórico-práctica para la obtención de jarabe de glucosaen base de la quinua.
El planteamiento del problema se enuncia de la siguiente manera:
¿Cuáles son las características de las variables y del proceso que posibilitan la reacción de hidrólisisenzimática a partir del almidón que proviene del grano de quinua?
OBJETIVO GENERAL
Aplicar el proceso de hidrólisis enzimática al almidón de quinua en la obtención de jarabe de glucosa.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Caracterizar las variables influyentes en la cinética enzimática.
Determinar las constantes características de la ecuación cinética en la reacción de hidrólisis enzimática.
Validar elmodelo cinético enzimático experimental
Para realizar el proceso de hidrólisis se toman como materias primas al almidón de la quinua y las enzimas inmersas dentro de la cebada, el desarrolloexperimental del presente proyecto inicia en la estimación y evaluación de la materia prima que contiene enzimas que se utilizarán, siguiendo con la caracterización de las variables que influyen en laetapa de hidrólisis, para después realizar la determinación de las constantes características de la cinética enzimática.
Inicialmente para conocer y caracterizar las variables con mayor influencia...
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